Entremet aux fruits exotiques

Entremet aux fruits exotiques

Un dessert très frais compo d’une génoise à la noix de coco surmontée d’une mousse mangue/fruit de la passion

Temps de préparation : ♦♦          Difficulté : ♦♦

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la dacquoise à la noix de coco :

– 75g de sucre glace
– 50g de noix de coco râpée
– 20g de poudre d’amandes
– 3 blancs d’œufs
– 30g de sucre

Pour la mousse aux fruits exotiques :

– 300g de purée de fruits exotiques (mangue/fruit de la passion)
– 100g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 300g de crème liquide entière

Pour le miroir aux fruits exotiques :

– 150g de purée de fruits exotiques
– 1 feuille de gélatine

Préparation

Pour la dacquoise à la noix de coco :

– Préchauffer le four à 180°C.
– Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
– Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter petit à petit le sucre.
– Ajouter délicatement au mélange précédent.
– Mettre dans une poche à douille et coucher un disque sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
– Cuire 15min à 180°C.

Pour la mousse aux fruits exotiques :

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits et le sucre.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour le miroir aux fruits exotiques :

– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Montage

– Placer la dacquoise à la noix de coco au fond d’un cercle à pâtisserie.
– Verser la mousse aux fruits exotiques et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h.
– Verser le miroir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Remarque : pour la déco, ajouter quelques fruits frais.

37 commentaires

  1. Catia

    Bonjour , tout d abord j adore votre blog il est magnifique ! Merci pour vos recettes ! Je voudrais un petit conseil je ne trouve pas de purée de mange passion seulement des coulis c est possible de faire avec les coulis mangue passion ? Et la gélatine je souhaiterais la remplacer par du agar agar savez vous les doses ? Merci d avance

    • Flo

      Bonjour,
      Merci pour les compliments, ça fait toujours plaisir de voir que mes recettes sont appréciées.
      Pour la purée de mangue/passion, pas de soucis, vous pouvez utiliser un coulis. Je n’en trouve pas toujours et j’utilise parfois le smoothie, qui a à peu près la même texture que le coulis. Celui-là se trouve dans tous les supermarchés au rayon frais!
      Pour la gélatine, elle se remplace bien sûr par l’agar agar, mais il faudra être très précis car il suffit de très peu pour la gélification. On dit qu’une cuillère à café rase d’agar agar (=2g) équivaut à 6 feuilles de gélatine.
      De plus, contrairement à la gélatine, il faudra faire bouillir l’agar agar dans le coulis pour qu’il puisse agir.

  2. Catia

    Bonsoir , oh la la je reviens vers vous car je panique j ai fini l entremet cette après-midi il doit être dégusté demain midi mais la mousse ne prends pas bien de tout j ai peur d enlever le cercle et que tout s effondre de plus j ai peur de le décorer et que sa pèse encore plus que me conseillez vous !? De plus je doit l emmener jusqu a mon lieu de travail …….

    • Flo

      Pas de panique, si vous avez respecté les doses de gélatine, la mousse devrait prendre correctement. Il n’y a pas de risque qu’elle s’effondre par la suite donc pas de problème pour le décor et le transport.
      Petite astuce pour la prochaine fois (désolée de ne pas avoir vu votre message hier soir) : mettre au congélateur pour accélérer la prise!

  3. Catia

    Bonjour, je l ai mît au congélateur avant de partir et effectivement il a tenu le choc ! Je n ai pas eut le temps de prendre une photo désolé mais promis la prochaine fois ( car je compte bien le refaire )en tout cas il était délicieux tout le monde a adore ! Merci encore pour toutes ces belles et bonnes recettes ! A très bientôt

    • Flo

      Je suis bien contente que vous ayez finalement réussi cette recette et que vos collègues aient apprécié.
      Je sais à quel point c’est énervant de rater son dessert, surtout quand il est attendu par beaucoup de monde!
      A bientôt alors!

  4. sarah

    Bonjour,
    ce dessert à l’air fabuleux. J’aurai deux petite question, le cerclage vous l’avez réglé à combien?
    Et 300 g de crème liquide équivalent à combien de Cl?
    Merci et bonne continuation

    • Flo

      Bonjour,
      Pour le cercle, selon si vous souhaitez l’entremet plus ou moins épais, vous pouvez choisir un diamètre de 22 à 25cm.
      Pour la crème, 300g équivalent à peu près à 30cl.
      Bonne réalisation!

  5. sarah

    Merci pour votre réponse. Je vais essayer de trouver un cercle pâtissier car sinon je le ferai dans un cadre patissier. Je pense utiliser un smoothie banane coco ananas… vous pensez que sa peut le faire a la place de mangue/ fruit de la passion ?

    • Flo

      Personnellement, je ne suis pas fan de la banane mais l’association peut fonctionner sans problème! Le smoothie est un bon choix.
      Et l’entremet peut aussi se faire dans un cadre pâtissier.

  6. sarah

    Bonsoir j’ai réalisé l entremet tout à l’heure mais j’ai eu un problème au bout d’une heure au moment de mettre mon miroir par dessus l’autre couche ça a simplement tout transpercé . Je me suis arrêter de verser mais du coup je suis dans la catastrophe :-/ que faire ??

    • Flo

      Si la mousse est encore liquide, c’est que la gélatine n’a pas eu le temps de faire son effet.
      Vous pouvez placer l’entremet au congélateur pour accélérer la prise.

  7. sarah

    Merci de votre réponse. J’ai su arrangé le coup . 🙂 j’ai attendu que sa prenne et j’ai pu faire mon miroir correctement. je vous souhaite une excellente journée

  8. Marie-Laure

    Bonjour,

    La recette me semble fabuleuse ! Tout fois j’ai des invités assez difficile qui n’apprécie pas la noix de coco est il possible de remplacé la dacquoise à la noix de coco par de la vanille ?

    Bonne journée

    • Flo

      Vous pouvez tout simplement mettre 70g de poudre d’amandes au lieu de 20g + 50g de noix de coco.
      Et si vous tenez vraiment à mettre de la vanille, ajouter 1/2 gousse à cette préparation.
      Bonne préparation!

  9. panechou laurence

    bjr tout d abord j adore vos recettes je voudrais savoir si il faut laisser refroidir le melange gélatine fruit avant de mettre dan la crème ou pas svp merci

  10. Gouffé

    Bonjour, concernant la préparation du miroir il faut le faire juste avant de la mettre sur la mousse ou 1 peu avant pour qu’il puisse refroidir ?
    Et combien de temps le gâteau doit être au frais en tout pour 1 bonne prise ?

    • Flo

      Bonjour,
      Le miroir est à préparer juste avant de le mettre sur l’entremet (s’il refroidit trop, la gélatine va faire son effet). Il ne doit pas non plus être trop chaud pour ne pas faire fondre la mousse.
      Pour une bonne prise, comptez au moins 2h au réfrigérateur ou 1/2h au congélateur pour accélérer la prise.

  11. Michèle

    Bonjour, J’aimerai faire ce dessert à Noël, est il possible de le faire 2 jours avant de le servir, j’ai tellement de préparations pour cette fête, que ça m’arrangerait bien!

    • Flo

      Bonjour,
      Ce dessert peut tout à fait être préparé à l’avance, il suffit de le laisser au congélateur et le ressortir le jour même (comptez environ 10 à 12h de décongélation au réfrigérateur).

  12. marianne

    bonjour j ai fait ce gateau .délicieux mais la creme aux fruits n a pas pris.et pourtant j ai mis plus de feuille de gélatine que prévu.sinon trés bon etpas trés compliqué a faire

  13. Patrick

    bonjour Flo,

    cette recette a emporté un grand succès auprès de nos amis! Depuis que je m’inspire de ton blog, certains pensent que mes gâteaux viennent de chez le pâtissier!! Je suis piégé à mon propre jeu!
    En tous cas, j’espère que beaucoup d’autres personnes, grâce à tes recettes, seront confrontés au même problème.
    merci et continues à nous faire rêver.

    • Flo

      Merci beaucoup pour ce beau compliment! Je manque de temps en ce moment pour créer de nouveaux desserts, mais j’espère m’y remettre très vite. Bonne continuation.

  14. Rat Noémie

    Bonjour et merci pour toutes ces recettes qui remportent régulièrement un grand succès !! Je viens de réaliser cet entremet mais je le trouve un peu trop acide. Quelle astuce puis-je utiliser pour qu’une prochaine fois il le soit moins ? moins de purée de fruits exotiques, plus de sucre ? Merci de vos conseils !

    • Flo

      Bonjour,
      Les purées de fruits contiennent en moyenne 10% de sucre. Peut être que le pourcentage de sucre de votre purée était plus faible. Dans ce cas, vous pouvez augmenter la quantité de sucre.
      Bonne réalisation!

  15. Rat Noémie

    merci beaucoup pour votre réponse. En faite je me suis rendue compte de mon erreur. J’ai lu trop vite votre recette : Je n’ai mis que de la purée de fruit de la passion et non moitié fruit de la passion moitié mangue pourtant vous l’avez bien précisé. Je vais le refaire ce weekend pour l’anniversaire de mon fils, je vous en dirais des nouvelles …. !

  16. Fraget

    Bonjour. Je viens de faire votre recette avec un miroir à base de 250g de smoothie fraise et une mousse à base de 250g mangue/passion. J’ai utiliser de la crème fraîche à 15% du coup je trouvais ma chantilly liquide et ma mousse également j’ai sceaux essayer de rattraper en mettant un peu d’avatars agar : ( bon après 30 minutes au congélateur ça a pris. J’espère que le goût sera bon quand même! En tout cas la recette est facile et agréable à faire avec ces odeurs de fruits. Merci

  17. Oukaci Massiva

    Bonsoir j’aimerais savoir si je pourrais préparais ma purée de fruit à la maison et comment la préparer ?merci de bien me répondre j’aimerais bien l’essayer

    • Flo

      Bonjour,
      C’est tout à fait possible de préparer une purée de fruits maison, il suffit de mixer les fruits que vous voulez utiliser et éventuellement ajouter un peu de sucre.

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