Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦♦
Ingrédients (pour 12 personnes)
Pour la dacquoise aux noisettes :
– 75g de sucre glace
– 70g de poudre de noisettes
– 3 blancs d’œufs
– 25g de sucre semoule
Pour le croustillant praliné :
– 90g de pâte de praliné noisette
– 40g de chocolat blanc
– 45g de gavottes
Pour la mousse au chocolat noir :
– 200g de crème liquide entière
– 100g de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat au lait :
– 200g de crème liquide entière
– 100g de chocolat au lait
Pour la mousse au chocolat blanc :
– 200g de crème liquide entière
– 100g de chocolat blanc
Préparation
Pour la dacquoise aux noisettes :
– Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes.
– Monter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Mélanger délicatement à la poudre de noisettes.
– Mettre dans une poche à douille et coucher sur une plaque tapissé de papier sulfurisé selon la forme du cadre à pâtisserie.
– Cuire au four 15min à 180°C.
Pour le croustillant praliné :
– Faire fondre le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie.
– Ajouter les gavottes écrasées et mélanger.
– Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm.
Pour les mousses :
– Faire fondre le chocolat au bain-marie.
– Monter la crème en chantilly bien ferme.
– Incorporer le chocolat et mélanger délicatement.
Montage
– Déposer la dacquoise au fond du cadre à pâtisserie.
– Disposer le croustillant praliné, lisser et réserver.
– Ajouter la mousse au chocolat noir, lisser et réserver au frais pendant 1h.
– Ajouter ensuite la mousse au chocolat au lait, lisser et réserver au frais pendant 1h.
– Terminer enfin par la mousse au chocolat blanc, lisser et réserver au frais 24h.
Remarque : pour la déco, saupoudrer de cacao.
Votre blog est génial J aimerais en faire un rectangulaire quel dimension dois je utiliser pour le cadre s il vous plait
Merci! J’ai utilisé un cadre d’environ 25 x 18 cm.
Bonjour, je viens d essayer votre recette qui est excellente mais mes mousses chocolat au lait et chocolat noir se sont écroulées… Savez vous ce que j’ai pu louper? Merci
Bonjour,
Je pense que si elles se sont écroulées, c’est que la crème n’était pas assez fouettée. Normalement, elles doivent déjà être fermes avant de passer au frais.
Bonjour,
Une astuce simple pour une mousse ferme : mettre la crème dans un récipient avec les fouets du batteur électrique dedans, le tout au congélateur quelques minutes.
Le récipient, la crème et les fouets étant froids et à la même température, la mousse réussira sans problème
Bon courage!
Bonjour quel conseils pouvez vous me donner pour enlevé le cadre a pâtisseries sans difficulté? Recette pas encore essayé, Merci.
Bonjour,
Pour ma part j’ai utilisé un cadre rectangulaire extensible que j’ai délicatement écarté à la sortie du réfrigérateur.
Si les mousses sont bien figées avec le froid elles ne couleront pas.
Pour un résultat encore plus net, vous pouvez également utiliser du rhodoïd.
Merci.
Pour 12 personnes quel diamètre pour un moule rond faut il.merci
Cela correspond à un moule rond d’environ 24cm de diamètre.
je Vien de le faire hum un délice, merci pour cette superbe recette et ce petit coter croquant top
Superbe
Bonjour,pour le croustillant praliné il est devenu dure je ne comprend pas pourquoi?
Bonjour,
Il est tout à fait normal que le croustillant praliné durcisse, pas d’inquiétude!
Bonjour je n ai pas de poudre de noisette puis je utiliser de la poudre d amande ?
Merci d avance
Vous pouvez tout à fait remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes, ça ne fera pas une grande différence.
Bonjour,
Je souhaite réaliser un gâteau pour l’anniversaire de mon ami et votre recette me semble idéale!
Cependant, je souhaiterais savoir si je peux le faire aujourd’hui (mercredi) et le congeler jusque samedi? Je pensais le sortir du congélateur samedi matin et le mettre au frigo pour qu’il décongèle lentement jusqu’au soir. Qu’en pensez-vous? Je vous remercie par avance pour votre retour. Cordialement
bonjour, totalement raté. la crème liquide n’est jamais montée ferme. donc liquide tout s’est écroulé et mélangé. un carnage! première et dernière fois.
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