Fraisier

Fraisier

Une recette classique revisitée avec une crème mousseline à la pistache

Temps de préparation : ♦♦          Difficulté : ♦♦

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le biscuit à la cuillère :

– 2 blancs d’œufs
– 85g de sucre semoule
– 4 jaunes d’œufs
– 75g de farine
– sucre glace

Pour la crème mousseline à la pistache :

– 20cl de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 50g de sucre semoule
– 15g de maïzena
– 100g de beurre mou
– 60g de pâte de pistaches

Pour le sirop au kirsch :

– 30g d’eau
– 20g de sucre
– quelques gouttes de kirsch

Pour le montage :

– 300g de fraises
– 1 blancs d’œuf
– 25g de sucre semoule
– gelée d’abricots

Préparation

Pour le biscuit à la cuillère :

– Monter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter quelques secondes.
– Incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement.
– Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Saupoudrer de sucre glace.
– Cuire au four 10 min à 180°C.
– Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la crème mousseline à la pistache :

– Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines.
– Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la maïzena.
– Verser le lait bouillant sur la préparation et fouetter.
– Reverser l’ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
– Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu.
– Ajouter 50g de beurre, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.
– Fouetter les 50g de beurre restant jusqu’à blanchiment et ajouter la pâte de pistaches.
– Ajouter cette préparation à la crème pâtissière refroidie, mélanger et monter la crème au batteur.

Montage

– Déposer un biscuit au fond d’un cadre à pâtisserie.
– Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis en ajoutant le kirsch.
– A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit avec ce sirop.
– Disposer les fraises autour du cadre.
– Ajouter un peu de crème mousseline, puis des fraises au centre.
– Étaler le reste de crème et lisser à la spatule.
– Disposer le second biscuit et imbiber de sirop.
– Réaliser une meringue avec le blanc d’œuf et le sucre semoule, puis étaler sur le biscuit.
– Brûler au chalumeau.
– Étaler la gelée d’abricots fondue au pinceau.

Remarque : pour la déco, ajouter quelques fraises.

59 commentaires

  1. Pingback: cost of cialis
  2. Pingback: goodrx cialis
  3. Pingback: cialis 5mg price
  4. Pingback: Buy generic viagra
  5. Pingback: cialis usa
  6. Pingback: buy ciprofloxacin
  7. Pingback: cialis 20 mg price
  8. Pingback: buy naltrexone
  9. Pingback: generic viagra
  10. Pingback: careprost
  11. Pingback: viagra samples
  12. Pingback: tylenol 2020
  13. Pingback: chloroquine order
  14. Pingback: viagra generic
  15. Pingback: viagra 50mg
  16. Pingback: viagra for sale
  17. Pingback: men's ed pills
  18. Pingback: cvs pharmacy
  19. Pingback: cialis visa
  20. Pingback: vardenafil 20mg
  21. Pingback: vardenafil pills
  22. Pingback: levitra price
  23. Pingback: cialis 20mg
  24. Pingback: slots online
  25. Pingback: instant loans
  26. Pingback: cash payday
  27. Pingback: payday advance
  28. Pingback: free slot games
  29. Pingback: buy viagra 50mg
  30. Pingback: viagra pills
  31. Pingback: new cialis
  32. Pingback: petra
  33. Pingback: CafeCasino
  34. Pingback: cialis 5 mg
  35. Pingback: cialis 20
  36. Pingback: buy cialis
  37. Pingback: buy cialis

Laissez un commentaire