Panna cotta au coulis de groseilles

Panna cotta au coulis de groseille
Dessert très frais à base de crème, servi avec un coulis de groseilles et accompagné d’un sorbet

Temps de préparation : ♦          Difficulté : ♦

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la panna cotta :

– 2 feuilles de gélatine
– 400g de crème liquide entière
– 1 gousse de vanille
– 70g de sucre semoule

Pour le coulis de groseilles :

– 200g de groseilles
– 40g de sucre glace
– 1/2 citron jaune

Pour le sorbet à la groseille (facultatif) :

– 200g de groseilles
– 80g d’eau
– 80g de sucre semoule
– 1/2 citron jaune

Préparation

Pour la panna cotta :

– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème liquide.
– Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines et le sucre, fouetter.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Verser dans les verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Pour le coulis de groseilles :

– Laver les groseilles.
– Mixer avec le sucre glace et le jus de citron.
– Passer au chinois pour enlever toutes les graines.
– Laisser au réfrigérateur et verser sur la panna cotta au bout des 3h.

Pour le sorbet aux groseilles :

– Laver les groseilles.
– Mixer avec le jus de citron.
– Passer au chinois pour enlever toutes les graines.
– Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2min.
– Hors du feu, ajouter le jus de groseilles.
– Laisser refroidir et passer à la sorbetière pendant 30min.

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