Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦♦
Ingrédients (pour 12 personnes)
Pour la dacquoise aux noisettes :
– 75g de sucre glace
– 70g de poudre de noisettes
– 3 blancs d’œufs
– 25g de sucre semoule
Pour le croustillant praliné :
– 150g de pâte de praliné noisette
– 60g de chocolat au lait
– 70g de gavottes
Pour le lemon curd :
– 4 citrons
– 150g de sucre
– 3 œufs
– 15g de maïzena
– 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat au lait/noisette :
– 200g de gianduja lait
– 300g de crème liquide entière
Préparation
Pour la dacquoise aux noisettes :
– Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes.
– Monter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Mélanger délicatement à la poudre de noisettes.
– Mettre dans une poche à douille et coucher sur une plaque tapissé de papier sulfurisé selon la forme du cadre à pâtisserie.
– Cuire au four 15min à 180°C.
Pour le croustillant praliné :
– Faire fondre le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie.
– Ajouter les gavottes écrasées et mélanger.
– Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm.
Pour le lemon curd :
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Presser les citrons et récupérer le jus.
– Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron avec les zestes d’un citron, le sucre, les œufs et la maïzena.
– Remuer rapidement au fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
– Ajouter la gélatine essorée.
– Couler dans un cadre à pâtisserie.
– Mettre au congélateur 2h.
Pour la mousse au chocolat au lait/noisette :
– Faire fondre le gianduja au bain-marie.
– Monter la crème en chantilly bien ferme.
– Incorporer le gianduja et mélanger délicatement.
Montage
– Déposer la dacquoise au fond d’un cadre à pâtisserie.
– Disposer le croustillant praliné.
– Ajouter le lemon curd.
– Ajouter ensuite la mousse au gianduja, lisser et réserver au frais au moins 3h.
Remarque : pour la déco, recouvrir les bords de pralin et ajouter quelques noisettes caramélisées.
Bonne année pleine de gâteaux et de concours de pâtisserie ! J’ai fait de la pub pour ton blog tellement je fais un carton avec la tarte caramel chocolat! A lundi!
Merci Michèle!! Meilleurs vœux à toi aussi!
Contente de voir que la tarte plait…
A lundi!
Dis donc qu’est-ce que c’est le gianduja ? Ça se complique tout ça …
Le gianduja, c’est une pâte de chocolat et de noisettes, mais le dessert fonctionne aussi avec une simple mousse au chocolat au lait.
j’ai réalisé ce gateau ce week end pour mon anniversaire, toute ma famille a adoré même les enfants ! merveilleuse association du praliné et du citron . miam . au fait j’ai trouvé le gianduja dans le magasin rue de strasbourg : le gateau sous la cerise ….merci encore pour la recette
Ça me fait toujours plaisir d’entendre que mes recettes ont plu!
Pour la boutique à Nantes, c’est le temple de la pâtisserie! On trouve vraiment tout, et ça donne plein de nouvelles idées!
Bonsoir
J aurais aimé connaître la taille du cadre
Bonjour,
J’ai utilisé un cadre de 25 x 18cm.
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