Entremet rose, litchi & framboise

Entremet rose litchi framboise

Le trio de saveurs cher à Pierre Hermé : litchi, rose et framboise
Un ispahan en version entremet

Temps de préparation : ♦          Difficulté : ♦

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le fond biscuité :

– 175g de biscuits roses de Reims
– 70g de beurre

Pour la mousse litchi/rose :

– 250g de purée de litchi
– 50g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 250g de crème liquide entière
– 2 cuillères à soupe d’eau de rose

Pour le miroir à la framboise :

– 200g de purée de framboises
– 2 feuilles de gélatine

Préparation

Pour le fond biscuité :

– Mixer les biscuits.
– Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Pour la mousse aux litchis :

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de litchis, le sucre et l’eau de rose.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour le miroir à la framboise :

– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de framboises.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Montage

– Placer le fond biscuité au fond d’un cercle à pâtisserie, bien tasser.
P1090282– Verser la mousse aux litchis et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h.
– Verser le miroir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 1h.

Remarque : pour la déco, ajouter quelques litchis frais.

9 commentaires

  1. Sandrine

    Excellent dessert, comme mon cercle était un peu grand la deuxième fois j’ai doublé la quantité de biscuit ainsi que la mousse litchi

  2. Stef

    Bonjour, je souhaiterais faire cet entremet mais je n’ai qu’un moule de 24cm de diamètre. Dois-je doubler les proportions ou bien utiliser les mêmes quantités ? Merci

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