Opéra rock

Opéra Rock

Un grand classique de la pâtisserie française revisité avec un biscuit joconde au cacao, un crémeux au chocolat et une ganache montée chocolat blanc/café.
Le tout parfumé au whisky (juste un doigt…) pour lui donner un côté rock

Temps de préparation : ♦♦          Difficulté : ♦♦

Ingrédients (pour 4/6 personnes)

Pour le biscuit joconde au cacao :

– 2 œufs entiers + 2 blancs
– 70g de poudre d’amandes
– 70g de sucre glace
– 20g de beurre
– 15g de sucre semoule
– 20g de farine
– 15g de cacao amer

Pour le crémeux au chocolat :

– 150g de chocolat noir
– 100g de crème liquide entière
– 100g de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 30g de sucre

Pour la ganache montée chocolat/café :

– 150g de chocolat blanc
– 300g de crème liquide entière
– 2g de café soluble
– whisky

Pour le sirop d’imbibage :

– 30g d’eau
– 20g de sucre
– whisky

Préparation

Pour le biscuit joconde au cacao :

– Dans un saladier, fouetter la poudre d’amandes, le sucre glace et les œufs.
– Ajouter le beurre fondu refroidi.
– Monter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Incorporer un quart des blancs d’œufs à la préparation précédente et mélanger.
– Ajouter la farine et le cacao tamisés.
– Incorporer le reste des blancs et mélanger délicatement.
– Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Cuire au four 8 min à 200°C.
P1090501– Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour le crémeux au chocolat :

– Faire fondre le chocolat au bain marie.
– Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
– Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
– Verser sur les œufs blanchis tout en continuant de mélanger.
– Remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement (85°C).
– Verser un tiers de cette préparation sur le chocolat fondu et mélanger.
– Ajouter à nouveau un tiers et mélanger.
– Ajouter enfin le dernier tiers, mélanger.

Pour la ganache montée chocolat/café:

– Faire fondre le chocolat au bain marie.
– Dans une casserole, faire chauffer le café soluble avec 75g de crème liquide entière.
– Verser un tiers du mélange sur le chocolat fondu, mélanger.
– Ajouter à nouveau un tiers et mélanger.
– Ajouter enfin le dernier tiers et mélanger.
– Ajouter les 225g de crème liquide froide et le whisky (selon les goûts), mélanger.
– Laisser refroidir au moins 3h au frais.
– Monter la crème en chantilly.
P1090509

Montage

– Découper le biscuit cacao en deux parts égales.
– Réaliser un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre, puis en ajoutant quelques gouttes de whisky.
– A l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit avec ce sirop.
– Disposer le crémeux au chocolat entre les deux couches de biscuit et mettre au frais pendant au moins 1h.
P1090510– Découper selon la forme désirée.
– Mettre la ganache montée dans une poche à douille et disposer sur la deuxième couche de biscuit.

Remarque : pour la déco, saupoudrer de copeaux de chocolat.

573 commentaires

  1. Miss Bretzel

    Quelle jolie réalisation, J’adore! C’est très gourmand en plus! Je découvre votre blog via votre boutique (j’imagine)! J’habite à Nantes, et je suis trop contente d’avoir découvert cette boutique, et maintenant, je vois même qu’il y a un site internet et ce blog! Je suis moi-même blogueuse (Rock The Bretzel) et passionnée de pâtisserie!
    Bonne continuation,
    Hélène

    • Flo

      En fait, c’est la boutique de ma meilleure amie. C’est pas très objectif de ma part mais cette boutique est le paradis de tout bon patissier qui se respecte.
      Je suis allée faire un tour sur ton blog, j’adore!!! De très belles photos et de très bonnes idées.
      Bonne continuation à toi aussi.
      A bientôt

  2. Pingback: Cialis once daily
  3. Pingback: cialis 20
  4. Pingback: rx pharmacy
  5. Pingback: Cialis in usa
  6. Pingback: cialis generic
  7. Pingback: levitra
  8. Pingback: levitra pills
  9. Pingback: levitra online
  10. Pingback: casino real money
  11. Pingback: brand name viagra
  12. Pingback: tadalafil 10mg
  13. Pingback: pay day loans
  14. Pingback: payday loans
  15. Pingback: loans online
  16. Pingback: viagra 100mg
  17. Pingback: 20 cialis
  18. Pingback: cialis to buy
  19. Pingback: cialis internet
  20. Pingback: cialis to buy
  21. Pingback: viagra jelly
  22. Pingback: online gambling
  23. Pingback: play casino
  24. Pingback: casino real money
  25. Pingback: discount cialis
  26. Pingback: real money casino
  27. Pingback: cheap viagra
  28. Pingback: buy cialis
  29. Pingback: cheap sildenafil
  30. Pingback: buy Viagra 50 mg
  31. Pingback: otc cialis
  32. Pingback: buy Viagra 50 mg
  33. Pingback: buy Cialis 10mg
  34. Pingback: buy generic viagra
  35. Pingback: cialis coupon 2020
  36. Pingback: cheap Cialis 60 mg
  37. Pingback: sildenafil
  38. Pingback: Cialis 10mg usa
  39. Pingback: cheap viagra
  40. Pingback: Cialis 60mg pills
  41. Pingback: lasix 100mg prices
  42. Pingback: viagra cheap
  43. Pingback: viagra prices
  44. Pingback: order actos 15 mg
  45. Pingback: amaryl 1mg generic
  46. Pingback: antabuse 250 mg uk
  47. Pingback: cheap aricept 10mg
  48. Pingback: cialis mg
  49. Pingback: cialis for sale
  50. Pingback: atarax 25 mg nz
  51. Pingback: generic viagra
  52. Pingback: buy catapres
  53. Pingback: buy cheap viagra
  54. Pingback: order celebrex
  55. Pingback: celexa otc
  56. Pingback: drug pharmacy
  57. Pingback: cipro tablets
  58. Pingback: cheapest claritin
  59. Pingback: casino world
  60. Pingback: buy viagra generic
  61. Pingback: online gambling
  62. Pingback: casino slot
  63. Pingback: best casino games
  64. Pingback: generic viagra
  65. Pingback: vehicle insurance
  66. Pingback: cialis online
  67. Pingback: aig car insurance
  68. Pingback: Cost of viagra
  69. Pingback: amoxicillin 500mg
  70. Pingback: define assignments
  71. Pingback: clomid 25mg otc
  72. Pingback: help essays
  73. Pingback: compazine 5 mg nz
  74. Pingback: Generic viagra us
  75. Pingback: crestor 20mg price
  76. Pingback: write dissertation
  77. Pingback: cymbalta online
  78. Pingback: discount viagra
  79. Pingback: ddavp 0.1mg coupon
  80. Pingback: depakote otc
  81. Pingback: viagra prices
  82. Pingback: cheapest dramamine
  83. Pingback: cheap Cipro
  84. Pingback: pharmacy online
  85. Pingback: imdur 20 mg usa
  86. Pingback: imitrex 25mg pills
  87. Pingback: viagra cialis
  88. Pingback: use this link
  89. Pingback: Full Article
  90. Pingback: imuran medication
  91. Pingback: indocin cheap
  92. Pingback: lamisil purchase
  93. Pingback: generic sildenafil
  94. Pingback: lopressor prices
  95. Pingback: ed drugs generic
  96. Pingback: cheap Valtrex
  97. Pingback: mobic tablets
  98. Pingback: periactin for sale
  99. Pingback: viagra
  100. Pingback: proair inhaler uk
  101. Pingback: buy cheap viagra
  102. Pingback: order procardia
  103. Pingback: viagra
  104. Pingback: proscar 5mg usa
  105. Pingback: provigil pharmacy
  106. Pingback: buy pulmicort
  107. Pingback: pyridium tablets
  108. Pingback: reglan for sale
  109. Pingback: robaxin online
  110. Pingback: rogaine 5% online
  111. Pingback: cheap seroquel
  112. Pingback: spiriva 9mcg otc
  113. Pingback: tenormin 25mg nz
  114. Pingback: tricor nz
  115. Pingback: goodrx viagra
  116. Pingback: cost of voltaren
  117. Pingback: wellbutrin pills
  118. Pingback: zanaflex 4mg uk
  119. Pingback: zestril price
  120. Pingback: this page
  121. Pingback: this
  122. Pingback: zocor 40mg pills
  123. Pingback: zovirax 800 mg usa
  124. Pingback: zyloprim australia
  125. Pingback: zyvox 600 mg pills
  126. Pingback: sildenafil tablet
  127. Pingback: tadalafil usa
  128. Pingback: amoxil pharmacy
  129. Pingback: aripiprazole nz
  130. Pingback: buy anastrozole
  131. Pingback: buy viagra online
  132. Pingback: irbesartan otc
  133. Pingback: dutasteride usa
  134. Pingback: cost of olmesartan
  135. Pingback: buspirone 5 mg nz
  136. Pingback: buy cialis
  137. Pingback: loratadine tablets
  138. Pingback: cheap cialis
  139. Pingback: clozapine price
  140. Pingback: cialis sale 20mg
  141. Pingback: rosuvastatin usa
  142. Pingback: desmopressin nz
  143. Pingback: tolterodine cheap
  144. Pingback: doxycycline usa
  145. Pingback: bisacodyl 5mg usa
  146. Pingback: permethrin otc
  147. Pingback: 141genericExare
  148. Pingback: lrqohkzy
  149. Pingback: cialis 20mg usa
  150. Pingback: order cialis
  151. Pingback: pills for ed
  152. Pingback: puqtvdmc
  153. Pingback: best drug for ed
  154. Pingback: ed meds
  155. Pingback: mail order viagra
  156. Pingback: viagra and women
  157. Pingback: ceftin for sale
  158. Pingback: order panmycin
  159. Pingback: noroxin online
  160. Pingback: loperamide coupon
  161. Pingback: order tinidazole
  162. Pingback: viagra
  163. Pingback: cialis dosages
  164. Pingback: comprar viagra
  165. Pingback: samples of cialis
  166. Pingback: amoxicillin 800
  167. Pingback: viagra discount
  168. Pingback: how much is viagra
  169. Pingback: diflucan otc cvs
  170. Pingback: cheap ed pills usa
  171. Pingback: law thesis
  172. Pingback: picture propecia
  173. Pingback: custom note paper
  174. Pingback: doses of paxil
  175. Pingback: clomid alcohol
  176. Pingback: Zakhar Berkut hd
  177. Pingback: buy tadalafil uk
  178. Pingback: psy2022
  179. Pingback: viagra online
  180. Pingback: kinoteatrzarya.ru
  181. Pingback: video
  182. Pingback: lisinopril 25
  183. Pingback: cialis in europe
  184. Pingback: otc ed pills
  185. Pingback: ed solutions
  186. Pingback: viagra from india
  187. Pingback: 100mg doxycycline
  188. Pingback: medication online
  189. Pingback: dapoxetine india
  190. Pingback: drug pharmacy
  191. Pingback: reasons for ed
  192. Pingback: 100mg viagra
  193. Pingback: penis pump viagra
  194. Pingback: zithromax 500mg
  195. Pingback: stromectol usa
  196. Pingback: generic ivermectin
  197. Pingback: ed pharmacy
  198. Pingback: reasons for ed
  199. Pingback: ivermectin uk
  200. Pingback: viagra online usa
  201. Pingback: best pills for ed
  202. Pingback: cialis price
  203. Pingback: cialis
  204. Pingback: cost of viagra
  205. Pingback: viagra 100mg
  206. Pingback: order cialis

Répondre à Flo Annuler la réponse.