Dôme façon fraisier

Dôme façon fraisier

Avec l’arrivée des beaux jours vient le retour des fraises…
Voici donc une recette pour les utiliser : un dôme façon fraisier avec une crème mousseline à la vanille et un cœur gelifié à la fraise

Temps de préparation : ♦♦          Difficulté : ♦♦

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le biscuit à la cuillère :

– 1 blanc d’œuf
– 40g de sucre semoule
– 2 jaunes d’œufs
– 35g de farine
– sucre glace

Pour la crème mousseline :

– 20cl de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 50g de sucre semoule
– 15g de maïzena
– 100g de beurre mou

Pour l’insert à la fraise :

– 200g de fraises
– 30g de sucre
– 1 feuille de gélatine

Pour le nappage :

– 200g d’eau
– 100g de sucre
– 40g de glucose
– 2 feuilles de gélatine
– colorant alimentaire rouge

Préparation

Pour le biscuit à la cuillère :

– Monter le blanc en neige en le meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter quelques secondes.
– Incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement.
– Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Saupoudrer de sucre glace.
– Cuire au four 10 min à 180°C.
– Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
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Pour la crème mousseline :

– Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines.
– Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la maïzena.
– Verser le lait bouillant sur la préparation et fouetter.
– Reverser l’ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
– Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu.
– Ajouter 50g de beurre, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.
– Fouetter les 50g de beurre restant jusqu’à blanchiment.
– Ajouter cette préparation à la crème pâtissière refroidie, mélanger et monter la crème au batteur.
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Pour l’insert à la fraise :

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer les fraises coupées en morceaux et le sucre, laisser compoter quelques minutes.
– Ajouter la gélatine essorée, mélanger.
– Verser dans des petits moules et mettre au congélateur.
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Pour le nappage :

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose.
– Ajouter la gélatine essorée et le colorant rouge, mélanger.
– Mettre au frais pour faire prendre la gélatine.
– Réchauffer juste avant de l’utiliser.

Montage

– Mettre un peu de crème mousseline au fond des moules en formes de dôme.
– Déposer les inserts à la fraise encore surgelés.
P1090908– Ajouter le reste de crème mousseline.
– Disposer les biscuits à la cuillère découpés au même diamètre que la base du dôme.
P1090918– Mettre au congélateur.
– Démouler les fraisiers surgelés, placer sur une grille et verser le nappage réchauffé.
P1090923P1090928– Disposer des tranches de fraises autour des dômes.P1090968

12 commentaires

  1. kerouanton stephanie

    bonsoir
    je vais faire votre gateau demain il donne trop envie
    je voulais avec une precision dans l’etape concernant la creme mousseline quand vous dites : de Fouetter les 50g de beurre restant jusqu’à blanchiment. vous chauffez le beurre ou vous le fouttez sans le chauffer ?
    merci pour votre reponse

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