Temps de préparation : ♦♦          Difficulté : ♦♦

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la meringue :

– 3 blancs d’œufs
– 90g de sucre en poudre
– 90g de sucre glace
– 1 citron vert

Pour la chantilly :

– 250g de crème liquide
– 75g de mascarpone
– 20g de sucre

Pour le montage :

– 1 ananas
– 1 citron vert
– 100g de chocolat au lait

Préparation

Pour la meringue :

– Monter les blancs d’œufs en neige et meringuer petit à petit en ajoutant le sucre.
– Incorporer délicatement le sucre glace tamisé.
– Mettre dans une poche à douille et dresser 3 cercles de 15cm de diamètre.
– Cuire au four 1h15/1h30 à 120°C.

Pour la chantilly :

– Monter la crème en chantilly.
– Dans un saladier, détendre le mascarpone au fouet avec le sucre.
– Ajouter ce mélange petit à petit à la crème montée tout en continuant de fouetter.
– Réserver au frais.

Montage

– Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser de jolis pétales.
– Mettre au frais pour faire durcir.
– Poser un fond de meringue refroidi sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Étaler une couche de chantilly.
– Découper l’ananas en petits dés et mélanger avec les zestes et le jus d’un demi-citron.
– Déposer l’ananas sur la chantilly.
– Poser le deuxième fond, la deuxième couche de chantilly, l’ananas et le dernier fond.
– Masquer complètement le gâteau avec le reste de chantilly.
– Décorer avec les pétales en chocolat et mettre au frais pendant au moins 1h.