Une tarte originale au look damier garnie d’une crème à l’amande et de cubes de mousse au chocolat et gelée mangue/passionTemps de préparation : ♦ Difficulté : ♦
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la pâte sucrée :
– 150g de beurre mou
– 90g de sucre glace
– 30g de poudre d’amandes
– 2 pincées de fleur de sel
– 1/2 gousse de vanille
– 1 œuf
– 250g de farine
Pour la crème à l’amande :
– 60g de beurre mou
– 60g de poudre d’amandes
– 60g de sucre
– 1 œuf
– rhum ambré
Pour la gelée mangue/passion :
– 1 mangue
– 6 fruits de la passion
– 10g de jus de citron
– 200g de jus d’orange
– 120g de sucre semoule
– 4 feuilles de gélatine
Pour la mousse au chocolat :
– 70g de sucre semoule
– 20g d’eau
– 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
– 160g de chocolat noir
– 250g de crème liquide entière
Préparation
Pour la pâte sucrée :
– Travailler le beurre afin de le rendre bien souple
– Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et l’œuf et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.
– Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
– Diviser la pâte en deux, laisser reposer un pâton au moins 1h au réfrigérateur et conserver l’autre pâton au congélateur pour une prochaine recette.
– Étaler la pâte et foncer un cadre à pâtisserie carré de 20cm de côté.
– Faire cuire à blanc 10min à 150°C.
Pour la crème à l’amande :
– Mélanger le beurre mou avec le sucre semoule.
– Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes et le rhum (selon les goûts), bien mélanger.
– Déposer sur le fond de pâte et cuire au four 15min à 180°C.
Pour la gelée mangue/passion :
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Mixer la pulpe de la mangue et le jus des fruits de la passion.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux cette purée de fruits avec le jus de citron, le jus d’orange et le sucre.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Garnir un cadre filmé et mettre au congélateur.
Pour la mousse au chocolat :
– Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau à 120°C.
– Mélanger les œufs au batteur puis verser le sucre cuit pour faire blanchir.
– Faire fondre le chocolat au bain marie et verser sur la préparation précédente.
– Monter la crème en chantilly bien ferme et incorporer délicatement.
– Garnir un cadre filmé et mettre au congélateur (garder une petite quantité pour le montage).
Montage
– Déposer le reste de mousse au chocolat en fine couche sur la crème à l’amande.
– Couper les carrés de fruits et de chocolat en cubes réguliers (3 à 4 cm de côté).
– Disposer sur le fond de tarte.
Remarque : j’ai conservé les cubes de fruits et de chocolat restants au congélateur pour une prochaine recette.
Extrait vanille Bourbon
Chocolat Manjari Valrhona
Gélatine or 50 feuilles
Ca demande un peu (beaucoup) de prépa, mais une fois qu’on s’y met, avec un minimum d’organisation, c’est pas bien difficile. Et il faut l’avouer, ça claque un max!
C’est vrai que visuellement, ça claque! Et le résultat est finalement assez facile à obtenir, il faut juste faire preuve d’un peu de minutie!
Oh ! Ça doit être bon! En plus si y a du C.F 🙂
Un modèle et une grande source d’inspiration pour moi 😉
une superbe réalisation et deux délicieux fruits
une bonne soirée
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