Chinois aux pépites de chocolat

Chinoix aux pépites de chocolat
Une pâte à brioche moelleuse garnie avec une crème pâtissière légère et quelques pépites de chocolat

Temps de préparation : ♦          Difficulté : ♦

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte à brioche :

– 250g de farine
– 30g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 10g de levure fraiche
– 3 œufs
– 170g de beurre mou

Pour la crème pâtissière :

– 40cl de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 75g de sucre semoule
– 30g de maïzena

Pour le montage :

– 100g de pépites de chocolat
– 1 jaune d’œuf

Préparation

Pour la pâte à brioche :

– Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure.
– Ajouter les œufs et pétrir afin d’obtenir une pâte très dense.
– Incorporer petit à petit le beurre mou coupé en morceaux et travailler la pâte énergiquement pendant plusieurs minutes (la pâte doit être élastique et se décoller des bords du saladier).
– Recouvrir d’un torchon et laisser la pâte lever pendant 1 à 2h à température ambiante.
– Chasser l’air et étaler la pâte sur 4 à 5mm d’épaisseur en forme de rectangle.
P1120053– Mettre au frais 2h.

Pour la crème pâtissière :

– Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée de ses graines.
– Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et la maïzena.
– Verser le lait bouillant sur la préparation et fouetter.
– Reverser l’ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
– Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu.
– Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage

– Étaler la crème pâtissière sur la pâte à brioche.
– Ajouter les pépites de chocolat.
P1120054– Rouler la brioche dans le sens de la longueur puis couper en tronçons.
– Placer les tronçons au fond d’un moule.
P1120056– Laisser pousser 1 à 2h à température ambiante.
P1120062– Dorer la brioche avec le jaune d’œuf.
– Cuire pendant 20min à 180°C.

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