Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦♦
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la dacquoise à la noix de coco :
– 75g de sucre glace
– 50g de noix de coco râpée
– 20g de poudre d’amandes
– 3 blancs d’œufs
– 30g de sucre
Pour la mousse aux fruits exotiques :
– 300g de purée de fruits exotiques (mangue/fruit de la passion)
– 100g de sucre
– 3 feuilles de gélatine
– 300g de crème liquide entière
Pour le miroir aux fruits exotiques :
– 150g de purée de fruits exotiques
– 1 feuille de gélatine
Préparation
Pour la dacquoise à la noix de coco :
– Préchauffer le four à 180°C.
– Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée.
– Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter petit à petit le sucre.
– Ajouter délicatement au mélange précédent.
– Mettre dans une poche à douille et coucher un disque sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
– Cuire 15min à 180°C.
Pour la mousse aux fruits exotiques :
– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits et le sucre.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Pour le miroir aux fruits exotiques :
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Montage
– Placer la dacquoise à la noix de coco au fond d’un cercle à pâtisserie.
– Verser la mousse aux fruits exotiques et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1h.
– Verser le miroir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Remarque : pour la déco, ajouter quelques fruits frais.
Bonjour , tout d abord j adore votre blog il est magnifique ! Merci pour vos recettes ! Je voudrais un petit conseil je ne trouve pas de purée de mange passion seulement des coulis c est possible de faire avec les coulis mangue passion ? Et la gélatine je souhaiterais la remplacer par du agar agar savez vous les doses ? Merci d avance
Bonjour,
Merci pour les compliments, ça fait toujours plaisir de voir que mes recettes sont appréciées.
Pour la purée de mangue/passion, pas de soucis, vous pouvez utiliser un coulis. Je n’en trouve pas toujours et j’utilise parfois le smoothie, qui a à peu près la même texture que le coulis. Celui-là se trouve dans tous les supermarchés au rayon frais!
Pour la gélatine, elle se remplace bien sûr par l’agar agar, mais il faudra être très précis car il suffit de très peu pour la gélification. On dit qu’une cuillère à café rase d’agar agar (=2g) équivaut à 6 feuilles de gélatine.
De plus, contrairement à la gélatine, il faudra faire bouillir l’agar agar dans le coulis pour qu’il puisse agir.
Bonsoir , merci beaucoup pour votre réponse très rapide je doit le réaliser pour l anniversaire d une collègue ce week end si vous voulez je vous enverrais la photo de ma réalisation
Merci encore …..
Je serais ravie de voir une photo!
Bonne préparation et bonne dégustation!
Bonsoir , oh la la je reviens vers vous car je panique j ai fini l entremet cette après-midi il doit être dégusté demain midi mais la mousse ne prends pas bien de tout j ai peur d enlever le cercle et que tout s effondre de plus j ai peur de le décorer et que sa pèse encore plus que me conseillez vous !? De plus je doit l emmener jusqu a mon lieu de travail …….
Pas de panique, si vous avez respecté les doses de gélatine, la mousse devrait prendre correctement. Il n’y a pas de risque qu’elle s’effondre par la suite donc pas de problème pour le décor et le transport.
Petite astuce pour la prochaine fois (désolée de ne pas avoir vu votre message hier soir) : mettre au congélateur pour accélérer la prise!
Bonjour, je l ai mît au congélateur avant de partir et effectivement il a tenu le choc ! Je n ai pas eut le temps de prendre une photo désolé mais promis la prochaine fois ( car je compte bien le refaire )en tout cas il était délicieux tout le monde a adore ! Merci encore pour toutes ces belles et bonnes recettes ! A très bientôt
Je suis bien contente que vous ayez finalement réussi cette recette et que vos collègues aient apprécié.
Je sais à quel point c’est énervant de rater son dessert, surtout quand il est attendu par beaucoup de monde!
A bientôt alors!
Bonjour,
ce dessert à l’air fabuleux. J’aurai deux petite question, le cerclage vous l’avez réglé à combien?
Et 300 g de crème liquide équivalent à combien de Cl?
Merci et bonne continuation
Bonjour,
Pour le cercle, selon si vous souhaitez l’entremet plus ou moins épais, vous pouvez choisir un diamètre de 22 à 25cm.
Pour la crème, 300g équivalent à peu près à 30cl.
Bonne réalisation!
Merci pour votre réponse. Je vais essayer de trouver un cercle pâtissier car sinon je le ferai dans un cadre patissier. Je pense utiliser un smoothie banane coco ananas… vous pensez que sa peut le faire a la place de mangue/ fruit de la passion ?
Personnellement, je ne suis pas fan de la banane mais l’association peut fonctionner sans problème! Le smoothie est un bon choix.
Et l’entremet peut aussi se faire dans un cadre pâtissier.
Bonsoir j’ai réalisé l entremet tout à l’heure mais j’ai eu un problème au bout d’une heure au moment de mettre mon miroir par dessus l’autre couche ça a simplement tout transpercé . Je me suis arrêter de verser mais du coup je suis dans la catastrophe :-/ que faire ??
Si la mousse est encore liquide, c’est que la gélatine n’a pas eu le temps de faire son effet.
Vous pouvez placer l’entremet au congélateur pour accélérer la prise.
Merci de votre réponse. J’ai su arrangé le coup . 🙂 j’ai attendu que sa prenne et j’ai pu faire mon miroir correctement. je vous souhaite une excellente journée
Bonjour,
La recette me semble fabuleuse ! Tout fois j’ai des invités assez difficile qui n’apprécie pas la noix de coco est il possible de remplacé la dacquoise à la noix de coco par de la vanille ?
Bonne journée
Vous pouvez tout simplement mettre 70g de poudre d’amandes au lieu de 20g + 50g de noix de coco.
Et si vous tenez vraiment à mettre de la vanille, ajouter 1/2 gousse à cette préparation.
Bonne préparation!
miam miam
Ma petite Julie, un jour, on cuisinera un beau gâteau ensemble…
🙂
bjr tout d abord j adore vos recettes je voudrais savoir si il faut laisser refroidir le melange gélatine fruit avant de mettre dan la crème ou pas svp merci
Bonjour,
Vous pouvez la laisser refroidir juste le temps de monter la crème en chantilly, c’est suffisant.
Bonjour, concernant la préparation du miroir il faut le faire juste avant de la mettre sur la mousse ou 1 peu avant pour qu’il puisse refroidir ?
Et combien de temps le gâteau doit être au frais en tout pour 1 bonne prise ?
Bonjour,
Le miroir est à préparer juste avant de le mettre sur l’entremet (s’il refroidit trop, la gélatine va faire son effet). Il ne doit pas non plus être trop chaud pour ne pas faire fondre la mousse.
Pour une bonne prise, comptez au moins 2h au réfrigérateur ou 1/2h au congélateur pour accélérer la prise.
Bonjour, J’aimerai faire ce dessert à Noël, est il possible de le faire 2 jours avant de le servir, j’ai tellement de préparations pour cette fête, que ça m’arrangerait bien!
Bonjour,
Ce dessert peut tout à fait être préparé à l’avance, il suffit de le laisser au congélateur et le ressortir le jour même (comptez environ 10 à 12h de décongélation au réfrigérateur).
bonjour j ai fait ce gateau .délicieux mais la creme aux fruits n a pas pris.et pourtant j ai mis plus de feuille de gélatine que prévu.sinon trés bon etpas trés compliqué a faire
bonjour Flo,
cette recette a emporté un grand succès auprès de nos amis! Depuis que je m’inspire de ton blog, certains pensent que mes gâteaux viennent de chez le pâtissier!! Je suis piégé à mon propre jeu!
En tous cas, j’espère que beaucoup d’autres personnes, grâce à tes recettes, seront confrontés au même problème.
merci et continues à nous faire rêver.
Merci beaucoup pour ce beau compliment! Je manque de temps en ce moment pour créer de nouveaux desserts, mais j’espère m’y remettre très vite. Bonne continuation.
Bonjour et merci pour toutes ces recettes qui remportent régulièrement un grand succès !! Je viens de réaliser cet entremet mais je le trouve un peu trop acide. Quelle astuce puis-je utiliser pour qu’une prochaine fois il le soit moins ? moins de purée de fruits exotiques, plus de sucre ? Merci de vos conseils !
Bonjour,
Les purées de fruits contiennent en moyenne 10% de sucre. Peut être que le pourcentage de sucre de votre purée était plus faible. Dans ce cas, vous pouvez augmenter la quantité de sucre.
Bonne réalisation!
merci beaucoup pour votre réponse. En faite je me suis rendue compte de mon erreur. J’ai lu trop vite votre recette : Je n’ai mis que de la purée de fruit de la passion et non moitié fruit de la passion moitié mangue pourtant vous l’avez bien précisé. Je vais le refaire ce weekend pour l’anniversaire de mon fils, je vous en dirais des nouvelles …. !
Bonjour. Je viens de faire votre recette avec un miroir à base de 250g de smoothie fraise et une mousse à base de 250g mangue/passion. J’ai utiliser de la crème fraîche à 15% du coup je trouvais ma chantilly liquide et ma mousse également j’ai sceaux essayer de rattraper en mettant un peu d’avatars agar : ( bon après 30 minutes au congélateur ça a pris. J’espère que le goût sera bon quand même! En tout cas la recette est facile et agréable à faire avec ces odeurs de fruits. Merci
Oups le miroir avec 150 g bien sûr!
Attention, pour monter de la crème en chantilly, il faut que celle-ci soit au moins à 30%. C’est pour ça qu’elle vous a semblé liquide.
Bonsoir j’aimerais savoir si je pourrais préparais ma purée de fruit à la maison et comment la préparer ?merci de bien me répondre j’aimerais bien l’essayer
Bonjour,
C’est tout à fait possible de préparer une purée de fruits maison, il suffit de mixer les fruits que vous voulez utiliser et éventuellement ajouter un peu de sucre.
Bonjour à quelle taille réglez vous votre cercle svp? Merci d’avance!
Bonjour, je souhaiterai savoir s’il s’agit de 9 feuilles du commerce ou de 9 feuilles de magasin professionnel, svp.
Bonjour, j’ai utilisé des feuilles de 2g, on les trouve en supermarché.
Bonsoir, j’aimerais réaliser votre recette. Est il possible de prendre des fruits au sirop (en conserve)? Et dans ce cas faut il mixer les fruits et le sirop ou seulement le sirop? Merci de vos réponses.
Bonjour Flo
Ma daquoise est toute plate et la mousse plus épaisse que sur votre photo !! J’ai pourtant respecté les doses, peut être que mon moule est plus grand …
Je regarderai ça tout à l’heure j’en suis à la 2ème étape et j’ai fait prendre la mousse au congélateur.
En tous cas, bravo et merci pour vos recettes, c’est ma première mais sûrement pas la dernière que je fais!
Céline
Bonjour peut-on remplacer la purée de fruit exotique par un jus clémentine svp
La crème ne sera pas trop liquide ?
Merci d’avance.
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