Tarte pommes rhubarbe

Tarte pomme rhubarbe

Une recette du chef Christophe Felder 
quand la douceur des pommes caramélisées rencontre l’acidité de la rhubarbe, le tout sur un sablé breton croustillant

Temps de préparation : ♦♦          Difficulté : ♦

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le sablé breton :

– 3 jaunes d’oeufs
– 130g de sucre semoule
– 150g de beurre mou
– 200g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

– 30g de chocolat blanc
– 100g de sucre semoule
– 3 cuillère à soupe d’eau
– 4 pommes
– 400g de rhubarbe
– 50g de sucre semoule
– 2 cuillère à soupe d’eau
– 2 mandarines
– gelée d’abricot

Préparation

Pour le sablé breton :

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir.
– Ajouter le beurre mou et mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
– Lorsque que la préparation est homogène, ajouter la farine, le sel et la levure, mélanger.
– Filmer la pâte et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
– Étaler sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée pour obtenir une épaisseur de 4 à 5mm.
– Découper à l’aide d’un cercle à tarte de 24cm de diamètre un disque de pâte.
– Cuire la pâte dans le cercle pendant 15 à 20min à 180°C.
– Laisser refroidir.

Pour les pommes caramélisées :

– Verser le sucre et l’eau dans une casserole et placer à feu moyen.
– Lorsque le caramel est cuit, verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
– Éplucher les pommes, les couper en quatre et les vider.
– Mettre les pommes dans un moule antiadhésif, casser le caramel et disposer par dessus.
– Ajouter une noisette de beurre et placer le moule recouvert de papier aluminium pendant 30min à 180°C.

Pour la compotée de rhubarbe :

– Éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux.
– Verser le sucre, l’eau et la rhubarbe dans une casserole et laisser cuire jusqu’à obtention d’une compote.
– Laisser refroidir au réfrigérateur.

Montage

– Sur le fond de pâte, appliquer une fine couche de chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau (pour isoler la pâte).
– Étaler la compotée de rhubarbe.
– Disposer les pommes caramélisées et répartir les quartiers de mandarine.
– Faire fondre la gelée d’abricot et napper la tarte.

127 commentaires

  1. Pingback: Buy cialis cheap
  2. Pingback: online cialis
  3. Pingback: cialis generic
  4. Pingback: Us pharmacy viagra
  5. Pingback: Buy viagra in us
  6. Pingback: is cialis generic
  7. Pingback: generic ventolin
  8. Pingback: viagra samples
  9. Pingback: cialis otc
  10. Pingback: naltrexone 50 mg
  11. Pingback: viagra generic
  12. Pingback: viagra for sale
  13. Pingback: gnc ed pills
  14. Pingback: pills for erection
  15. Pingback: chloroquine cost
  16. Pingback: canada pharmacy
  17. Pingback: online pharmacy
  18. Pingback: canadian pharmacy
  19. Pingback: cialis mastercard
  20. Pingback: Real cialis online
  21. Pingback: levitra 20mg
  22. Pingback: cialis 20 mg
  23. Pingback: casinos
  24. Pingback: online casinos
  25. Pingback: tadalafil 20
  26. Pingback: cash loan
  27. Pingback: cialis 20mg
  28. Pingback: quick cash loans
  29. Pingback: cialis 5 mg
  30. Pingback: slots online
  31. Pingback: generic for cialis
  32. Pingback: cialis 20
  33. Pingback: online casinos
  34. Pingback: generic for cialis
  35. Pingback: buy cialis
  36. Pingback: cialis 5 mg
  37. Pingback: herbal viagra
  38. Pingback: online slots
  39. Pingback: chumba casino
  40. Pingback: viagra discount
  41. Pingback: what is viagra
  42. Pingback: viagra canada
  43. Pingback: purchase viagra
  44. Pingback: cheapest viagra
  45. Pingback: viagra cost
  46. Pingback: casino slot games
  47. Pingback: http://droga5.net/
  48. Pingback: cialis price
  49. Pingback: viagra prices
  50. Pingback: viagra vs cialis
  51. Pingback: Cialis 20mg price
  52. Pingback: Cialis 40mg usa
  53. Pingback: generic cialis
  54. Pingback: order Cialis 60mg
  55. Pingback: viagra for sale
  56. Pingback: tadalafil
  57. Pingback: get viagra online
  58. Pingback: arimidex 1mg nz
  59. Pingback: sildenmax viagra
  60. Pingback: cialis for sale

Laissez un commentaire