Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour le sablé breton :
– 3 jaunes d’oeufs
– 130g de sucre semoule
– 150g de beurre mou
– 200g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 sachet de levure chimique
Pour la garniture :
– 30g de chocolat blanc
– 100g de sucre semoule
– 3 cuillère à soupe d’eau
– 4 pommes
– 400g de rhubarbe
– 50g de sucre semoule
– 2 cuillère à soupe d’eau
– 2 mandarines
– gelée d’abricot
Préparation
Pour le sablé breton :
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir.
– Ajouter le beurre mou et mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
– Lorsque que la préparation est homogène, ajouter la farine, le sel et la levure, mélanger.
– Filmer la pâte et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
– Étaler sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée pour obtenir une épaisseur de 4 à 5mm.
– Découper à l’aide d’un cercle à tarte de 24cm de diamètre un disque de pâte.
– Cuire la pâte dans le cercle pendant 15 à 20min à 180°C.
– Laisser refroidir.
Pour les pommes caramélisées :
– Verser le sucre et l’eau dans une casserole et placer à feu moyen.
– Lorsque le caramel est cuit, verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.
– Éplucher les pommes, les couper en quatre et les vider.
– Mettre les pommes dans un moule antiadhésif, casser le caramel et disposer par dessus.
– Ajouter une noisette de beurre et placer le moule recouvert de papier aluminium pendant 30min à 180°C.
Pour la compotée de rhubarbe :
– Éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux.
– Verser le sucre, l’eau et la rhubarbe dans une casserole et laisser cuire jusqu’à obtention d’une compote.
– Laisser refroidir au réfrigérateur.
Montage
– Sur le fond de pâte, appliquer une fine couche de chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau (pour isoler la pâte).
– Étaler la compotée de rhubarbe.
– Disposer les pommes caramélisées et répartir les quartiers de mandarine.
– Faire fondre la gelée d’abricot et napper la tarte.
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