Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la meringue :
– 2 blancs d’œufs
– 100g de sucre semoule
Pour le sorbet aux fruits rouges :
– 200g de fruits rouges
– 60g d’eau
– 80g de sucre
Pour la gelée aux fruits rouges :
– 100g de purée de fruits rouges
– 1 feuille de gélatine
Pour la crème chantilly :
– 200g de crème liquide entière
– 20g de cassonade
Pour le montage :
– 200g de framboises fraiches
Préparation
Pour la meringue :
– Préchauffer le four à 100°C.
– Monter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Mettre dans une poche à douille et former de petites boules de 4cm de diamètre.
– Cuire au four pendant 1h30.
– Lorsqu’elles ont refroidi, les évider afin de former des coques.
Pour le sorbet aux fruits rouges :
– Laver les fruits.
– Mixer avec le jus de citron.
– Passer au chinois pour enlever toutes les graines.
– Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre pendant 2min.
– Hors du feu, ajouter le jus des fruits.
– Laisser refroidir et passer à la sorbetière pendant 30min.
Pour la gelée de fruits rouges :
– Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits rouges.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Verser dans des cercles à pâtisserie de 7cm de diamètre.
Pour la crème chantilly :
– Monter la crème en chantilly.
– Ajouter la cassonade lorsque la crème est presque montée.
– Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.
Montage
– Placer la gelée de fruits rouges au centre de l’assiette.
– Garnir les coques de meringue avec le sorbet de fruits rouges.
– Déposer sur le cercle de gelée.
– Recouvrir le pourtour de framboises coupées en deux.
– Enrober la meringue glacée de chantilly afin de la cacher entièrement.
Remarque : pour la déco, râper un peu de chocolat noir sur la chantilly.
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