Éclair fraise, rhubarbe & passion

Eclair fraise, rhubarbe & passion

Chou ultra gourmand où l’accord fraise/rhubarbe est ensoleillé par le fruit de la passion, façon Gourmandise Céleste de Pierre Hermé

Temps de préparation : ♦♦          Difficulté : ♦♦

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte à choux :

– 65g d’eau
– 65g de lait
– 1/2 cuillère à café de sucre semoule
– 1/4 cuillère à café de sel fin
– 55g de beurre
– 70g de farine
– 2 œufs
– éclats d’amandes et sucre en grains

Pour la compotée de rhubarbe :

– 100g de rhubarbe
– 50g de sucre

Pour la crème de mascarpone au fruit de la passion :

– 2 jaunes d’œufs
– 40g de sucre
– 150g de crème liquide entière
– 4 fruits de la passion
– 1 feuille de gélatine
– 200g de mascarpone

Pour le montage :

– 200g de fraises

Préparation

Pour la pâte à choux :

– Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux et faire chauffer sur feu moyen.
– Lorsque le beurre est fondu et le mélange est bien chaud, ajouter la farine.
– Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
– Remettre sur feu moyen en continuant de mélanger pendant 30s pour dessécher la pâte.
– Incorporer les œufs un à un tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
– Mettre la préparation dans une poche à douille.
– Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser 3 gros choux collés les uns aux autres en ligne droite.
– Saupoudrer d’éclats d’amandes et de sucre en grains.
P1070604– Cuire au four 15 à 20 min à 160°C.
– Laisser quelques minutes dans le four éteint puis déposer sur une grille.

Pour la compotée de rhubarbe :

– Éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux.
– Verser le sucre, l’eau et la rhubarbe dans une casserole et laisser cuire jusqu’à obtention d’une compote.
– Laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème de mascarpone au fruit de la passion :

– Évider les fruits de la passion et passer au chinois pour récupérer uniquement le jus.
– Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
– Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le jus des fruits de la passion.
– Verser sur le mélange œuf/sucre.
– Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise (à 85°C).
– Ajouter la gélatine essorée.
– Laisser refroidir pendant au moins 2h au réfrigérateur.
– Fouetter vigoureusement la crème.
– Détendre le mascarpone au fouet et ajouter progressivement au mélange précédent en fouettant bien.
– Réserver au frais.

Montage

– Couper le dessus des choux.
– Déposer une couche de compotée de rhubarbe.
P1070611– Ajouter les fraises coupées en deux.
P1070614– Mettre la crème de mascarpone dans une poche munie d’une douille cannelée.
– Dresser sur chaque chou une boule de crème de mascarpone.
P1070617– Déposer le chapeau de chaque choux sur le dessus.
P1070619

820 commentaires

    • Flo

      Oui, j’avais lu cet article avant de me lancer dans la recette!! J’avais volontairement laissé de côté le chocolat blanc, je n’apprécie pas son parfum plus que ça… Et j’avais finalement adapté une recette de PH10.
      En tout cas, ce dessert était un délice!

  1. Pingback: Cialis buy
  2. Pingback: price of cialis
  3. Pingback: cialis coupon
  4. Pingback: Buy viagra canada
  5. Pingback: cialis generic
  6. Pingback: cialis from canada
  7. Pingback: cialis 5mg
  8. Pingback: naltrexone tablet
  9. Pingback: cialis coupon
  10. Pingback: cialis 20mg price
  11. Pingback: tylenol generic
  12. Pingback: viagra suppliers
  13. Pingback: chloroquine rx
  14. Pingback: cheap viagra
  15. Pingback: viagra 100mg
  16. Pingback: cheapest ed pills
  17. Pingback: canada pharmacy
  18. Pingback: Buy cialis
  19. Pingback: vardenafil price
  20. Pingback: order vardenafil
  21. Pingback: vardenafil 10 mg
  22. Pingback: viagra for sale
  23. Pingback: buy viagra 50mg
  24. Pingback: loans online
  25. Pingback: online loans
  26. Pingback: cash payday
  27. Pingback: viagra cost
  28. Pingback: free slots
  29. Pingback: viagra jelly
  30. Pingback: dolores
  31. Pingback: generic for cialis
  32. Pingback: cialis 5 mg
  33. Pingback: cialis buy
  34. Pingback: cialis 5 mg
  35. Pingback: real money casino
  36. Pingback: sildenafil 20 mg
  37. Pingback: cialistodo.com
  38. Pingback: cialis india order
  39. Pingback: Viagra 25mg cost
  40. Pingback: online cialis
  41. Pingback: cheap Viagra 200mg
  42. Pingback: Cialis 40 mg cheap
  43. Pingback: Cialis 40mg canada
  44. Pingback: viagra buy
  45. Pingback: Cialis 60mg pills
  46. Pingback: lasix 40 mg coupon
  47. Pingback: propecia 1 mg uk
  48. Pingback: viagra dosage
  49. Pingback: cheap abilify 20mg
  50. Pingback: actos 15 mg usa
  51. Pingback: cheap amaryl 1mg
  52. Pingback: viagra uae
  53. Pingback: aricept 5mg coupon
  54. Pingback: shanghai viagra
  55. Pingback: baclofen 25mg usa
  56. Pingback: cialis packaging
  57. Pingback: viagra with paypal
  58. Pingback: cardizem coupon
  59. Pingback: ceclor nz
  60. Pingback: cheap ceftin
  61. Pingback: celexa cheap
  62. Pingback: cipro online
  63. Pingback: doubleu casino
  64. Pingback: casino game
  65. Pingback: casino slots
  66. Pingback: casino slots
  67. Pingback: viagra ontario
  68. Pingback: loans
  69. Pingback: payday loans pa
  70. Pingback: installment loans
  71. Pingback: sildenafil order
  72. Pingback: Viagra medication
  73. Pingback: type writer paper
  74. Pingback: write my essays
  75. Pingback: clomid australia
  76. Pingback: Get viagra fast
  77. Pingback: cialis wiki
  78. Pingback: combivent online
  79. Pingback: coreg cheap
  80. Pingback: cialis
  81. Pingback: compazine cost
  82. Pingback: coumadin price
  83. Pingback: viagra 20 pills
  84. Pingback: cheap essay help
  85. Pingback: depakote pharmacy
  86. Pingback: etodolac prices
  87. Pingback: geodon generic
  88. Pingback: imdur medication
  89. Pingback: cialis website
  90. Pingback: visit this page
  91. Pingback: More Help
  92. Pingback: imuran pills
  93. Pingback: indocin 50 mg cost
  94. Pingback: lopid usa
  95. Pingback: lopressor generic
  96. Pingback: luvox purchase
  97. Pingback: macrobid tablet
  98. Pingback: mestinon 60 mg nz
  99. Pingback: Sumycin
  100. Pingback: mobic 15mg coupon
  101. Pingback: motrin 600mg pills
  102. Pingback: cheap pill viagra
  103. Pingback: phenergan 25mg otc
  104. Pingback: procardia for sale
  105. Pingback: viagra oil
  106. Pingback: provigil pills
  107. Pingback: reglan cost
  108. Pingback: cheapest revatio
  109. Pingback: risperdal price
  110. Pingback: buy rogaine
  111. Pingback: buy singulair 4 mg
  112. Pingback: tenormin 25mg cost
  113. Pingback: how to buy toprol
  114. Pingback: cheap vantin 100mg
  115. Pingback: verapamil prices
  116. Pingback: wellbutrin cheap
  117. Pingback: zanaflex otc
  118. Pingback: zocor tablet
  119. Pingback: price for viagra
  120. Pingback: zyprexa 5mg tablet
  121. Pingback: zyvox coupon
  122. Pingback: cheap meclizine
  123. Pingback: anastrozole canada
  124. Pingback: dutasteride otc
  125. Pingback: clonidinemg uk
  126. Pingback: cefuroxime coupon
  127. Pingback: buy cialis now
  128. Pingback: tolterodine cheap
  129. Pingback: safe buy cialis
  130. Pingback: fluconazole otc
  131. Pingback: oxybutynin uk
  132. Pingback: etodolac australia
  133. Pingback: ctpapglu
  134. Pingback: best viagra deals
  135. Pingback: buy sumatriptan
  136. Pingback: loperamide 2 mg uk
  137. Pingback: buy cialis now
  138. Pingback: buy viagra
  139. Pingback: viagra 100
  140. Pingback: buy cialis now
  141. Pingback: amoxil 250 price
  142. Pingback: lasix 10 mg tablet
  143. Pingback: atorvastatin nz
  144. Pingback: azithromycin cap
  145. Pingback: uti doxycycline
  146. Pingback: how propecia works
  147. Pingback: paxil wikipedia
  148. Pingback: buy canadian
  149. Pingback: canada online
  150. Pingback: cytotmeds.com
  151. Pingback: plaquenil 5 mg
  152. Pingback: fluoxetine 40
  153. Pingback: 200 mg sertraline
  154. Pingback: viagra canada
  155. Pingback: sex pills cialis
  156. Pingback: generic for viagra
  157. Pingback: 1
  158. Pingback: viagra cost in us
  159. Pingback: sildenafil 50 mg
  160. Pingback: cialis 20mg daily
  161. Pingback: viagra generic
  162. Pingback: ivermectin cost
  163. Pingback: ivermectine
  164. Pingback: cialis 5 mg tablet
  165. Pingback: levitra vs cialis
  166. Pingback: zithromax 600 mg
  167. Pingback: buy levitra
  168. Pingback: sildenafil
  169. Pingback: tadalafil 40
  170. Pingback: best clomid
  171. Pingback: otc z pack
  172. Pingback: sildenafilo
  173. Pingback: viagra vs.levitra
  174. Pingback: viagra online
  175. Pingback: lasix 500 mg tab
  176. Pingback: lasix drug price
  177. Pingback: neurontin prices
  178. Pingback: order plaquenil
  179. Pingback: viagra use
  180. Pingback: priligy buy
  181. Pingback: teva provigil buy
  182. Pingback: stromectol drug
  183. Pingback: albuterol 021
  184. Pingback: azithromycin 500mg
  185. Pingback: viagra ohne rezept
  186. Pingback: viagra prices
  187. Pingback: priligy tablets us
  188. Pingback: cialis viagra
  189. Pingback: viagra generic otc
  190. Pingback: viagra boys
  191. Pingback: otc viagra
  192. Pingback: cost of viagra
  193. Pingback: viagra connect
  194. Pingback: cialis tablet
  195. Pingback: ivermectin drug
  196. Pingback: cialis or viagra
  197. Pingback: boots viagra
  198. Pingback: viagra price
  199. Pingback: dexis ivermectin
  200. Pingback: partell pharmacy
  201. Pingback: flcc website
  202. Pingback: tizanidine buy
  203. Pingback: nolvadex prices
  204. Pingback: bimatoprost cost
  205. Pingback: 10 zanaflex
  206. Pingback: Anonyme
  207. Pingback: aralen 500
  208. Pingback: heb pharmacy
  209. Pingback: ivermectin 1
  210. Pingback: Anonyme
  211. Pingback: ivermectin 10 mg
  212. Pingback: Anonyme
  213. Pingback: ivermectin online
  214. Pingback: ivermectin kaufen
  215. Pingback: ivermectin price
  216. Pingback: generique cialis
  217. Pingback: what is cialis
  218. Pingback: buy levitra online
  219. Pingback: lasix drug
  220. Pingback: stromectol 3mg
  221. Pingback: discount tadalafil
  222. Pingback: cialis tablets
  223. Pingback: tadalafil tablet
  224. Pingback: cialis by mail
  225. Pingback: new covid medicine
  226. Pingback: cialis bula
  227. Pingback: viagra meaning
  228. Pingback: tadalafil otc
  229. Pingback: sildenafil bnf
  230. Pingback: cheapest viagra
  231. Pingback: ivermectin 0.1 uk
  232. Pingback: accutane gel price
  233. Pingback: mexico ivermectin
  234. Pingback: ivermectin 24 mg
  235. Pingback: cialis goodrx
  236. Pingback: goodrx tadalafil
  237. Pingback: ivermectin 12 mg
  238. Pingback: tadalafil generico
  239. Pingback: furosemide brand
  240. Pingback: lasix 100 mg
  241. Pingback: buy ivermectin 3mg
  242. Pingback: ivermectin pills
  243. Pingback: hydroxychloroquine
  244. Pingback: ivermectin 0.08
  245. Pingback: ivermectin buy nz
  246. Pingback: ivermectin 400 mg
  247. Pingback: mazhor4sezon
  248. Pingback: filmfilmfilmes
  249. Pingback: ivermectin covid
  250. Pingback: kinoteatrzarya.ru
  251. Pingback: TopGun2022
  252. Pingback: Netflix
  253. Pingback: design-human.ru
  254. Pingback: generic stromectol
  255. Pingback: projectio
  256. Pingback: psy online
  257. Pingback: do-posle-psihologa
  258. Pingback: generic ivermectin
  259. Pingback: bahis siteleri
  260. Pingback: Shkala tonov
  261. Pingback: 3NOZC44
  262. Pingback: 01211
  263. Pingback: stromectol xl
  264. Pingback: Psychologists
  265. Pingback: 3pickaxe
  266. Pingback: 1psychiatry
  267. Pingback: ivermectin generic
  268. Pingback: stromectol ireland
  269. Pingback: psy
  270. Pingback: stromectol otc
  271. Pingback: bit.ly
  272. Pingback: cleantalkorg2.ru
  273. Pingback: Ukraine-Russia
  274. Pingback: what is stromectol
  275. Pingback: site
  276. Pingback: UKRAINE
  277. Pingback: Ukraine-war
  278. Pingback: movies
  279. Pingback: gidonline
  280. Pingback: stats
  281. Pingback: web
  282. Pingback: film.8filmov.ru
  283. Pingback: video
  284. Pingback: cialis at walmart
  285. Pingback: cialis canada
  286. Pingback: filmgoda.ru
  287. Pingback: rodnoe-kino-ru
  288. Pingback: confeitofilm
  289. Pingback: ìûøëåíèå
  290. Pingback: psikholog moskva
  291. Pingback: A片
  292. Pingback: lalochesia
  293. Pingback: 3qAIwwN
  294. Pingback: link
  295. Pingback: video-2
  296. Pingback: sezons.store
  297. Pingback: psy-news.ru
  298. Pingback: 3SoTS32
  299. Pingback: rftrip.ru
  300. Pingback: dolpsy.ru
  301. Pingback: buy kamagra otc
  302. Pingback: newsukraine.ru
  303. Pingback: brutv
  304. Pingback: sitestats01
  305. Pingback: 1c789.ru
  306. Pingback: cttdu.ru
  307. Pingback: buy cenforce 150mg
  308. Pingback: bit.ly/3ARFdXA
  309. Pingback: vidalista 40mg
  310. Pingback: vardenafil 20 mg
  311. Pingback: bep5w0Df
  312. Pingback: www
  313. Pingback: icf
  314. Pingback: 24hours-news
  315. Pingback: rusnewsweek
  316. Pingback: uluro-ado
  317. Pingback: fildena 100 mg
  318. Pingback: porno usa
  319. Pingback: buy ivermectin
  320. Pingback: xxxx
  321. Pingback: 9xflix
  322. Pingback: free video
  323. Pingback: 123 movies
  324. Onwin

    Hi, just required you to know I he added your site to my Google bookmarks due to your layout. But seriously, I believe your internet site has 1 in the freshest theme I??ve came across. Onwin , Onwin Giriş , Onwin Güncel Giriş , Onwin Yeni Adres , onwin

  325. Onwin

    After all, what a great site and informative posts, I will upload inbound link – bookmark this web site? Regards, Reader. Onwin , Onwin Giriş , Onwin Güncel Giriş , Onwin Yeni Adres , onwin

  326. Pingback: 2023

Laissez un commentaire