Éclair fraise, rhubarbe & passion

Eclair fraise, rhubarbe & passion

Chou ultra gourmand où l’accord fraise/rhubarbe est ensoleillé par le fruit de la passion, façon Gourmandise Céleste de Pierre Hermé

Temps de préparation : ♦♦          Difficulté : ♦♦

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte à choux :

– 65g d’eau
– 65g de lait
– 1/2 cuillère à café de sucre semoule
– 1/4 cuillère à café de sel fin
– 55g de beurre
– 70g de farine
– 2 œufs
– éclats d’amandes et sucre en grains

Pour la compotée de rhubarbe :

– 100g de rhubarbe
– 50g de sucre

Pour la crème de mascarpone au fruit de la passion :

– 2 jaunes d’œufs
– 40g de sucre
– 150g de crème liquide entière
– 4 fruits de la passion
– 1 feuille de gélatine
– 200g de mascarpone

Pour le montage :

– 200g de fraises

Préparation

Pour la pâte à choux :

– Dans une casserole, verser l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux et faire chauffer sur feu moyen.
– Lorsque le beurre est fondu et le mélange est bien chaud, ajouter la farine.
– Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.
– Remettre sur feu moyen en continuant de mélanger pendant 30s pour dessécher la pâte.
– Incorporer les œufs un à un tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
– Mettre la préparation dans une poche à douille.
– Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser 3 gros choux collés les uns aux autres en ligne droite.
– Saupoudrer d’éclats d’amandes et de sucre en grains.
P1070604– Cuire au four 15 à 20 min à 160°C.
– Laisser quelques minutes dans le four éteint puis déposer sur une grille.

Pour la compotée de rhubarbe :

– Éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux.
– Verser le sucre, l’eau et la rhubarbe dans une casserole et laisser cuire jusqu’à obtention d’une compote.
– Laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème de mascarpone au fruit de la passion :

– Évider les fruits de la passion et passer au chinois pour récupérer uniquement le jus.
– Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
– Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le jus des fruits de la passion.
– Verser sur le mélange œuf/sucre.
– Remettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise (à 85°C).
– Ajouter la gélatine essorée.
– Laisser refroidir pendant au moins 2h au réfrigérateur.
– Fouetter vigoureusement la crème.
– Détendre le mascarpone au fouet et ajouter progressivement au mélange précédent en fouettant bien.
– Réserver au frais.

Montage

– Couper le dessus des choux.
– Déposer une couche de compotée de rhubarbe.
P1070611– Ajouter les fraises coupées en deux.
P1070614– Mettre la crème de mascarpone dans une poche munie d’une douille cannelée.
– Dresser sur chaque chou une boule de crème de mascarpone.
P1070617– Déposer le chapeau de chaque choux sur le dessus.
P1070619

436 commentaires

    • Flo

      Oui, j’avais lu cet article avant de me lancer dans la recette!! J’avais volontairement laissé de côté le chocolat blanc, je n’apprécie pas son parfum plus que ça… Et j’avais finalement adapté une recette de PH10.
      En tout cas, ce dessert était un délice!

  1. Pingback: Cialis buy
  2. Pingback: price of cialis
  3. Pingback: cialis coupon
  4. Pingback: Buy viagra canada
  5. Pingback: cialis generic
  6. Pingback: cialis from canada
  7. Pingback: cialis 5mg
  8. Pingback: naltrexone tablet
  9. Pingback: cialis coupon
  10. Pingback: cialis 20mg price
  11. Pingback: tylenol generic
  12. Pingback: viagra suppliers
  13. Pingback: chloroquine rx
  14. Pingback: cheap viagra
  15. Pingback: viagra 100mg
  16. Pingback: cheapest ed pills
  17. Pingback: canada pharmacy
  18. Pingback: Buy cialis
  19. Pingback: vardenafil price
  20. Pingback: order vardenafil
  21. Pingback: vardenafil 10 mg
  22. Pingback: viagra for sale
  23. Pingback: buy viagra 50mg
  24. Pingback: loans online
  25. Pingback: online loans
  26. Pingback: cash payday
  27. Pingback: viagra cost
  28. Pingback: free slots
  29. Pingback: viagra jelly
  30. Pingback: dolores
  31. Pingback: generic for cialis
  32. Pingback: cialis 5 mg
  33. Pingback: cialis buy
  34. Pingback: cialis 5 mg
  35. Pingback: real money casino
  36. Pingback: sildenafil 20 mg
  37. Pingback: cialistodo.com
  38. Pingback: cialis india order
  39. Pingback: Viagra 25mg cost
  40. Pingback: online cialis
  41. Pingback: cheap Viagra 200mg
  42. Pingback: Cialis 40 mg cheap
  43. Pingback: Cialis 40mg canada
  44. Pingback: viagra buy
  45. Pingback: Cialis 60mg pills
  46. Pingback: lasix 40 mg coupon
  47. Pingback: propecia 1 mg uk
  48. Pingback: viagra dosage
  49. Pingback: cheap abilify 20mg
  50. Pingback: actos 15 mg usa
  51. Pingback: cheap amaryl 1mg
  52. Pingback: viagra uae
  53. Pingback: aricept 5mg coupon
  54. Pingback: shanghai viagra
  55. Pingback: baclofen 25mg usa
  56. Pingback: cialis packaging
  57. Pingback: viagra with paypal
  58. Pingback: cardizem coupon
  59. Pingback: ceclor nz
  60. Pingback: cheap ceftin
  61. Pingback: celexa cheap
  62. Pingback: cipro online
  63. Pingback: doubleu casino
  64. Pingback: casino game
  65. Pingback: casino slots
  66. Pingback: casino slots
  67. Pingback: viagra ontario
  68. Pingback: loans
  69. Pingback: payday loans pa
  70. Pingback: installment loans
  71. Pingback: sildenafil order
  72. Pingback: Viagra medication
  73. Pingback: type writer paper
  74. Pingback: write my essays
  75. Pingback: clomid australia
  76. Pingback: Get viagra fast
  77. Pingback: cialis wiki
  78. Pingback: combivent online
  79. Pingback: coreg cheap
  80. Pingback: cialis
  81. Pingback: compazine cost
  82. Pingback: coumadin price
  83. Pingback: viagra 20 pills
  84. Pingback: cheap essay help
  85. Pingback: depakote pharmacy
  86. Pingback: etodolac prices
  87. Pingback: geodon generic
  88. Pingback: imdur medication
  89. Pingback: cialis website
  90. Pingback: visit this page
  91. Pingback: More Help
  92. Pingback: imuran pills
  93. Pingback: indocin 50 mg cost
  94. Pingback: lopid usa
  95. Pingback: lopressor generic
  96. Pingback: luvox purchase
  97. Pingback: macrobid tablet
  98. Pingback: mestinon 60 mg nz
  99. Pingback: Sumycin
  100. Pingback: mobic 15mg coupon
  101. Pingback: motrin 600mg pills
  102. Pingback: cheap pill viagra
  103. Pingback: phenergan 25mg otc
  104. Pingback: procardia for sale
  105. Pingback: viagra oil
  106. Pingback: provigil pills
  107. Pingback: reglan cost
  108. Pingback: cheapest revatio
  109. Pingback: risperdal price
  110. Pingback: buy rogaine
  111. Pingback: buy singulair 4 mg
  112. Pingback: tenormin 25mg cost
  113. Pingback: how to buy toprol
  114. Pingback: cheap vantin 100mg
  115. Pingback: verapamil prices
  116. Pingback: wellbutrin cheap
  117. Pingback: zanaflex otc
  118. Pingback: zocor tablet
  119. Pingback: price for viagra
  120. Pingback: zyprexa 5mg tablet
  121. Pingback: zyvox coupon
  122. Pingback: cheap meclizine
  123. Pingback: anastrozole canada
  124. Pingback: dutasteride otc
  125. Pingback: clonidinemg uk
  126. Pingback: cefuroxime coupon
  127. Pingback: buy cialis now
  128. Pingback: tolterodine cheap
  129. Pingback: safe buy cialis
  130. Pingback: fluconazole otc
  131. Pingback: oxybutynin uk
  132. Pingback: etodolac australia
  133. Pingback: ctpapglu
  134. Pingback: best viagra deals
  135. Pingback: buy sumatriptan
  136. Pingback: loperamide 2 mg uk
  137. Pingback: buy cialis now
  138. Pingback: buy viagra
  139. Pingback: viagra 100
  140. Pingback: buy cialis now
  141. Pingback: amoxil 250 price
  142. Pingback: lasix 10 mg tablet
  143. Pingback: atorvastatin nz
  144. Pingback: azithromycin cap
  145. Pingback: uti doxycycline
  146. Pingback: how propecia works
  147. Pingback: paxil wikipedia

Laissez un commentaire