Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦♦
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte sablée à la noisette :
– 250g de farine
– 125g de beurre mou
– 125g de sucre semoule
– 90g de poudre de noisettes
– 1 gousse de vanille
– 1 œuf
Pour la mousse au chocolat à la noisette :
– 200g de chocolat au lait
– 30g de poudre d’amandes
– 4 œufs
Pour les coques en chocolat :
– 150g de chocolat noir
Pour les dés d’ananas :
– 1 ananas
– 20g de beurre
– 1 cuillère à soupe de miel
Préparation
Pour la pâte sablée :
– Travailler le beurre et la farine avec les doigts jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
– Creuser un puits, ajouter l’œuf, le sucre, la poudre de noisettes et les graines de la gousse de vanille.
– Mélanger sans trop malaxer.
– Diviser la pâte en deux, laisser reposer un pâton au moins 1h au réfrigérateur et conserver l’autre pâton au congélateur pour une prochaine recette.
– Étaler la pâte et découper des cercles légèrement plus grand que les dômes.
– Cuire au four 10min à 160°C.
Pour la mousse au chocolat à la noisette :
– Faire fondre le chocolat au bain marie.
– Ajouter les jaunes d’œufs et la poudre de noisettes, mélanger.
– Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent.
– Réserver au frais.
Pour les coques en chocolat :
– Faire fondre le chocolat au bain marie.
(pour obtenir des coques bien brillantes, tempérer le chocolat : porter à une température de 45°C, ramener la température à 27°C puis remettre au bain-marie jusqu’à 31°C)
– Badigeonner les moules à l’aide d’un pinceau.
– Mettre au frais 15min et renouveler l’opération pour renforcer les coques.
– Réserver au frais.
Pour les dés d’ananas :
– Découper l’ananas en petits dés.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux.
– Ajouter les dés d’ananas et le miel et laisser rôtir quelques minutes.
Montage
– Verser un peu de mousse au chocolat au fond des coques.
– Ajouter les dés d’ananas.
– Recouvrir d’une deuxième couche de mousse au chocolat.
– Mette au congélateur 30min et démouler sur les sablés à la noisette.
Les petites hommes verts-ananas prêts à embarquer dans leur soucoupe volante chocolatée pour un voyage gustatif aux confins de la planète Délice.
Top perfection ton dôme!!! Tu en as loupé beaucoup avant???
C’était un carnage de coques!! La première fois, j’ai raté au moins la moitié, problème de casse au démoulage. C’est pour ça qu’il ne faut pas hésiter à mettre une bonne dose de chocolat pour les renforcer.
bonjours si je les laisse a laire libre sa va fondre partout ? ces pour mon conjoint et ces collègue jais peur que sa finisse en soupe
Si le chocolat est bien tempéré aucun problème
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