Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦♦
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte à savarin :
– 5g de levure de boulanger
– 20g de lait
– 150g de farine
– 1 pincée de fleur de sel
– 15g de sucre semoule
– 2 œufs
– 40g de beurre mou
Pour le sirop au rhum :
– 1l d’eau
– 250g de sucre semoule
– 1 citron vert
– 1 gousse de vanille
– 1 tige de menthe
– 50g de rhum ambré
Pour la crème chantilly :
– 200g de crème liquide entière
– 20g de cassonade
– 1 citron vert
– 1 tige de menthe
– 50g de mascarpone
Pour le montage :
– gelée d’abricot
Préparation
Pour la pâte à savarin :
– Diluer la levure dans le lait.
– Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre.
– Ajouter la levure diluée et un œuf et mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
– Ajouter le deuxième œuf et et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
– Incorporer petit à petit le beurre mou coupé en morceaux et travailler la pâte énergiquement pendant plusieurs minutes.
– Recouvrir d’un film alimentaire et laisser la pâte lever pendant 1h à température ambiante.
– Garnir les moules beurrés à moitié à l’aide d’une poche sans douille et d’une paire de ciseaux (pour couper la pâte).
– Laisser la pâte pousser pendant 20min.
– Cuire au four 20min à 170°C.
Pour le sirop au rhum :
– Dans une casserole, verser l’eau et le sucre.
– Ajouter les zestes du citron vert puis presser pour extraire le jus.
– Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée de ses graines et les feuilles de menthe.
– Faire bouillir puis ajouter le rhum hors du feu.
– Laisser tiédir à 50°C.
Pour la crème chantilly (à commencer la veille) :
– Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la cassonade, les zestes de citrons verts et les feuilles de menthe.
– Laisser refroidir et placer une nuit au réfrigérateur.
– Le lendemain, passer la crème au chinois.
– Ajouter le mascarpone et monter le mélange au fouet jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly.
– Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.
Montage
– Plonger les savarins dans le sirop tiède.
– Lorsqu’ils sont bien imbibés, poser sur une grille pour les égoutter.
– Faire chauffer une grosse cuillère à soupe de gelée d’abricot avec un peu d’eau et napper les savarins à l’aide d’un pinceau.
– Garnir de crème chantilly.
Remarque : pour la déco, ajouter quelques zestes de citron vert et une feuille de menthe.
testé en maxi format, mangé en maxi vitesse! très bon, frais et pas du tout lourd! merci pour cette super recette.
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