Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦♦
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la dacquoise aux noisettes :
– 75g de sucre glace
– 70g de poudre de noisettes
– 3 blancs d’œufs
– 25g de sucre semoule
Pour le croustillant praliné :
– 100g de pâte de praliné noisette
– 40g de chocolat au lait
– 45g de gavottes
Pour le crémeux caramel (à préparer la veille) :
– 65g de sucre semoule
– 250g de crème liquide entière
– 3 jaunes d’œufs
– 1/2 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
Pour la mousse à la vanille :
– 300g de lait
– 3 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œufs
– 75g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine
– 350g de crème liquide entière
Pour le montage :
– spray effet velours blanc
Préparation
Pour la dacquoise aux noisettes :
– Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes.
– Monter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Mélanger délicatement à la poudre de noisettes.
– Mettre dans une poche à douille et coucher sur une plaque tapissé de papier sulfurisé un disque de 20cm de diamètre.
– Cuire au four 15min à 180°C.
Pour le croustillant praliné :
– Faire fondre le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie.
– Ajouter les gavottes écrasées et mélanger.
– Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm et mettre au frais.
– Découper un cercle de 20cm de diamètre.
Pour le crémeux au caramel :
– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
– Faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole sur feu moyen.
– Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu, ajouter la crème liquide chauffée et mélanger.
– Ajouter les jaunes d’œufs et remettre sur feu moyen pour cuire comme une crème anglaise (85°C).
– Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et les graines de la gousse de vanille.
– Verser dans un moule de 20cm de diamètre et mettre au congélateur.
Pour la mousse à la vanille :
– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille grattées de ses graines.
– Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.
– Verser un peu de lait bouillant sur la préparation et reverser l’ensemble dans la casserole, faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
– Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu.
– Ajouter la gélatine essorée.
– Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Montage
– Déposer la dacquoise dans un cercle à pâtisserie d’un diamètre légèrement supérieur à celui de la dacquoise.
– Disposer le croustillant praliné sur la dacquoise.
– Verser une couche de mousse à la vanille.
– Disposer ensuite le crémeux au caramel encore surgelé.
– Ajouter le reste de mousse à la vanille et mettre au congélateur pendant au moins 2h.
– Pulvériser le spray effet velours sur l’entremet surgelé et mettre au frais
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juste beautiful <3 !!
y'a plus qu'à essayer de faire aussi bien :p
Un grand merci pour le partage de cette recette. Entremet fait pour les 4 ans de ma fille, il a eu un grand succès. Il est délicieux.
bjr je voudrais savoir le grammage de vos feuilles de gélatine svp la feuille fait 2g ou 3g. merci d’vance
Bonjour,
J’utilise des feuilles de 2g.
bonjour, mettre tout de suite le crémeux caramel sur la 1ere couche de mousse vanille qui n’est pas encore figée, permet il d’avoir les 3 couches de distinctes (vanille/caramel/vanille) qand on coupe l’entremet? ou faut il faire prendre la 1ere couche vanille un moment au frais ?
Bonjour,
Vous pouvez mettre le crémeux caramel tout de suite car comme il est congelé, la mousse vanille va prendre autour. Vous obtiendrez donc les 3 couches distinctes.
Bonjour, concernant la mousse vanille doit t’on attendre que ça refroidisse avant d’incorporer la creme montée?
Bonjour,
Oui, c’est préférable d’attendre que la préparation ait refroidi avant d’incorporer la crème montée.
Bonjourje vais la tester !! MAis, peut-on préparer la recette à l avance ? Combien de temps max peut-on laisser l entremet au congélateur? Merci
Bonjour me permet de répondre l’avantage des entremets vous pouvez les laissez 2/3 semaines au congélateur sans problème. Par contre attention de pas avoir du poisson ou aliment fort en odeur car ce dernier peut s ‘en imprégner. (J’ai pas tester plus que 3semaines et c’était pas sur cette recette mais je pense que ca change pas grand chose°
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