Entremet vanille & caramel

par // // 585 Commentaires
Entremet vanille & caramel
Un « grand cru vanille » revisité avec cet entremet composé d’une dacquoise noisette, d’un croustillant praliné, d’une mousse légère à la vanille et qui cache en son cœur un crémeux caramel vanille

Temps de préparation : ♦♦          Difficulté : ♦♦

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la dacquoise aux noisettes :

– 75g de sucre glace
– 70g de poudre de noisettes
– 3 blancs d’œufs
– 25g de sucre semoule

Pour le croustillant praliné :

– 100g de pâte de praliné noisette
– 40g de chocolat au lait
– 45g de gavottes

Pour le crémeux caramel (à préparer la veille) :

– 65g de sucre semoule
– 250g de crème liquide entière
– 3 jaunes d’œufs
– 1/2 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine

Pour la mousse à la vanille :

– 300g de lait
– 3 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œufs
– 75g de sucre semoule
– 3 feuilles de gélatine
– 350g de crème liquide entière

Pour le montage :

– spray effet velours blanc

Préparation

Pour la dacquoise aux noisettes :

– Tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes.
– Monter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Mélanger délicatement à la poudre de noisettes.
– Mettre dans une poche à douille et coucher sur une plaque tapissé de papier sulfurisé un disque de 20cm de diamètre.
– Cuire au four 15min à 180°C.
P1100599

Pour le croustillant praliné :

– Faire fondre le chocolat et la pâte de praliné au bain-marie.
– Ajouter les gavottes écrasées et mélanger.
– Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm et mettre au frais.
– Découper un cercle de 20cm de diamètre.

Pour le crémeux au caramel :

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
– Faire caraméliser le sucre à sec dans une casserole sur feu moyen.
– Lorsque le caramel est prêt, retirer du feu, ajouter la crème liquide chauffée et mélanger.
– Ajouter les jaunes d’œufs et remettre sur feu moyen pour cuire comme une crème anglaise (85°C).
– Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et les graines de la gousse de vanille.
– Verser dans un moule de 20cm de diamètre et mettre au congélateur.

Pour la mousse à la vanille :

– Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille grattées de ses graines.
– Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre.
– Verser un peu de lait bouillant sur la préparation et reverser l’ensemble dans la casserole, faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
– Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu.
– Ajouter la gélatine essorée.
– Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Montage

– Déposer la dacquoise dans un cercle à pâtisserie d’un diamètre légèrement supérieur à celui de la dacquoise.
– Disposer le croustillant praliné sur la dacquoise.
P1100601– Verser une couche de mousse à la vanille.
– Disposer ensuite le crémeux au caramel encore surgelé.
P1100603– Ajouter le reste de mousse à la vanille et mettre au congélateur pendant au moins 2h.
P1100604– Pulvériser le spray effet velours sur l’entremet surgelé et mettre au frais

IMG_0102

P1100609
.

585 commentaires

  4. aure

    bonjour, mettre tout de suite le crémeux caramel sur la 1ere couche de mousse vanille qui n’est pas encore figée, permet il d’avoir les 3 couches de distinctes (vanille/caramel/vanille) qand on coupe l’entremet? ou faut il faire prendre la 1ere couche vanille un moment au frais ?

    Répondre
    • Flo

      Bonjour,
      Vous pouvez mettre le crémeux caramel tout de suite car comme il est congelé, la mousse vanille va prendre autour. Vous obtiendrez donc les 3 couches distinctes.

      Répondre
    • Beja

      Bonjour me permet de répondre l’avantage des entremets vous pouvez les laissez 2/3 semaines au congélateur sans problème. Par contre attention de pas avoir du poisson ou aliment fort en odeur car ce dernier peut s ‘en imprégner. (J’ai pas tester plus que 3semaines et c’était pas sur cette recette mais je pense que ca change pas grand chose°

      Répondre
  7. Pingback: 500 mg doxycycline pill
  14. Pingback: doxycycline without prescription
  17. Pingback: legal canadian pharmacy online
  20. Pingback: canadian pharmacy online ship to usa
  29. Pingback: ciprofloxacin over the counter
  31. Pingback: buy ciprofloxacin tablets
  219. Jasondoupe

    娛樂城
    娛樂城
    福佑娛樂城致力於在網絡遊戲行業推廣負責任的賭博行為和打擊成癮行為。 本文探討了福友如何通過關注合理費率、自律、玩家教育和安全措施來實現這一目標。

    理性利率和自律：
    福佑娛樂城鼓勵玩家將在線賭博視為一種娛樂活動，而不是一種收入來源。 通過提倡合理的費率和設置投注金額限制，福佑確保玩家參與受控賭博，降低財務風險並防止成癮。 強調自律可以營造一個健康的環境，在這個環境中，賭博仍然令人愉快，而不會成為一種有害的習慣。

    關於風險和預防的球員教育：
    福佑娛樂城非常重視對玩家進行賭博相關風險的教育。 通過提供詳細的說明和指南，福佑使個人能夠做出明智的決定。 這些知識使玩家能夠了解他們行為的潛在後果，促進負責任的行為並最大限度地減少上癮的可能性。

    安全措施：
    福佑娛樂城通過實施先進的技術解決方案，將玩家安全放在首位。 憑藉強大的反洗錢系統，福友確保安全公平的博彩環境。 這可以保護玩家免受詐騙和欺詐活動的侵害，建立信任並促進負責任的賭博行為。

    結論：
    福佑娛樂城致力於培養負責任的賭博行為和打擊成癮行為。 通過提倡合理的費率、自律、玩家教育和安全措施的實施，富友提供安全、愉快的博彩體驗。 通過履行社會責任，福佑娛樂城為其他在線賭場樹立了積極的榜樣，將玩家的福祉放在首位，營造負責任的博彩環境。

    Répondre
  238. Jasondoupe

    娛樂城
    福佑娛樂城致力於在網絡遊戲行業推廣負責任的賭博行為和打擊成癮行為。 本文探討了福友如何通過關注合理費率、自律、玩家教育和安全措施來實現這一目標。

    理性利率和自律：
    福佑娛樂城鼓勵玩家將在線賭博視為一種娛樂活動，而不是一種收入來源。 通過提倡合理的費率和設置投注金額限制，福佑確保玩家參與受控賭博，降低財務風險並防止成癮。 強調自律可以營造一個健康的環境，在這個環境中，賭博仍然令人愉快，而不會成為一種有害的習慣。

    關於風險和預防的球員教育：
    福佑娛樂城非常重視對玩家進行賭博相關風險的教育。 通過提供詳細的說明和指南，福佑使個人能夠做出明智的決定。 這些知識使玩家能夠了解他們行為的潛在後果，促進負責任的行為並最大限度地減少上癮的可能性。

    安全措施：
    福佑娛樂城通過實施先進的技術解決方案，將玩家安全放在首位。 憑藉強大的反洗錢系統，福友確保安全公平的博彩環境。 這可以保護玩家免受詐騙和欺詐活動的侵害，建立信任並促進負責任的賭博行為。

    結論：
    福佑娛樂城致力於培養負責任的賭博行為和打擊成癮行為。 通過提倡合理的費率、自律、玩家教育和安全措施的實施，富友提供安全、愉快的博彩體驗。 通過履行社會責任，福佑娛樂城為其他在線賭場樹立了積極的榜樣，將玩家的福祉放在首位，營造負責任的博彩環境。

    Répondre
  340. smity

    , opens new tabThe industry leader for online information for tax, accounting and finance professionals. Thanks to you, 888ladies is the most-loved online bingo room in the UK. We have proudly been serving online bingo players since 2008. As part of the prestigious Broadway Gaming Group and operated by Grand Battery Holdings Limited, you are in safe hands at all times. Play your choice of fabulous bingo games, slots online, instant games, free bingo, and mega-money bingo games too. High-quality visuals are one of Panda Master online casino’s distinguishing characteristics. The games at the casino are aesthetically appealing and immersive. Our team of reviewers are all highly experienced in the world of online gambling and real casinos, having either worked in the industry, or played at casinos for a long, long time. This means that they know exactly what to look for, and can easily expose any common tricks used by casinos to lure in players. Once we’ve finished reviewing any online casino in Macau, you’ll have the complete picture, so you’ll then be able to make an informed decision about whether to join them.
    https://www.wmc-convention.com/bbs/board.php?bo_table=free&wr_id=6778
    Get rewarded for making your first deposit In this post, I’m providing you with a list of the top 12 poker websites in India. So if you are a poker fan and want to earn money by playing online poker in India then this post is purely made for you. While checking many different online poker websites and platforms I found some of the best and most reliable poker websites which I think are good for our readers as well as all the Poker lovers. Millions of players worldwide play poker online and offline, making it the world’s most popular card game. There are many variations at the heart of the game, but the goal remains the same; to make the best hand or convince your opponents that it is the best. Scan QR Code to download App Simple registration. You’ll be playing in no time

    Répondre
  352. ChatGPTfub

    ChatGPT Login
    Revolutionizing Conversational AI

    ChatGPT is a groundbreaking conversational AI model that boasts open-domain capability, adaptability, and impressive language fluency. Its training process involves pre-training and fine-tuning, refining its behavior and aligning it with human-like conversational norms. Built on transformer networks, ChatGPT’s architecture enables it to generate coherent and contextually appropriate responses. With diverse applications in customer support, content creation, education, information retrieval, and personal assistants, ChatGPT is transforming the conversational AI landscape.

    Répondre
  355. ChatGPTfub

    Try ChatGPT
    Revolutionizing Conversational AI

    ChatGPT is a groundbreaking conversational AI model that boasts open-domain capability, adaptability, and impressive language fluency. Its training process involves pre-training and fine-tuning, refining its behavior and aligning it with human-like conversational norms. Built on transformer networks, ChatGPT’s architecture enables it to generate coherent and contextually appropriate responses. With diverse applications in customer support, content creation, education, information retrieval, and personal assistants, ChatGPT is transforming the conversational AI landscape.

    Répondre