Entremet abricot & nougat

Un entremet à l’abricot au délicat parfum de Montélimar avec sa mousse légère au nougat

Un dessert léger et parfumé

Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦♦

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la dacquoise aux amandes :

– 75g de sucre glace
– 70g de poudre d’amandes
– 3 blancs d’œufs
– 30g de sucre
– amandes, noisettes

Pour la mousse à l’abricot :

– 400g de purée d’abricots (environ 8 abricots)
– 70g de sucre
– 2 feuilles de gélatine
– 200g de crème liquide entière

Pour la mousse au nougat

– 100g de nougat
– 2 feuilles de gélatine
– 250g de crème liquide entière

Pour le miroir à l’abricot :

– 200g de purée d’abricot
– 1 feuille de gélatine

Préparation

Pour la dacquoise aux amandes :

– Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.
– Monter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Mélanger délicatement à la poudre d’amandes.
– Mettre dans une poche à douille et coucher sur une plaque tapissé de papier sulfurisé un disque de 24cm de diamètre.
– Cuire au four 15min à 180°C.

Pour la mousse à l’abricot :

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits et le sucre.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour la mousse au nougat :

– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire fondre le nougat dans 70g de crème liquide.
– Retirer du feu, mixer, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Monter les 180g de crème restant en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour le miroir à l’abricot :

– Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Montage

– Placer la dacquoise aux amandes au fond d’un cercle à pâtisserie.
– Verser la mousse à l’abricot et laisser prendre au congélateur pendant au moins 1h.
– Verser la mousse au nougat et laisser prendre au congélateur pendant au moins 1h.
– Terminer par le miroir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2h.
Remarque : pour la déco, ajouter quelques fruits frais.

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35 commentaires

annie 19 juillet 2014 à 9 h 47 min

Bonjour Flo , j’aimerai savoir si ? La dacquoise une fois cuite … je peux la congeler pour la garnir plus tard ! Merci .Annie

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la dacquoise aux amandes :

Pour la mousse à l’abricot :

Pour la mousse au nougat

Pour le miroir à l’abricot :

Préparation

Pour la dacquoise aux amandes :

Pour la mousse à l’abricot :

Pour la mousse au nougat :

Pour le miroir à l’abricot :

Montage

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