Temps de préparation : ♦♦ Difficulté : ♦♦
Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la dacquoise aux amandes :
– 75g de sucre glace
– 70g de poudre d’amandes
– 3 blancs d’œufs
– 30g de sucre
– amandes, noisettes
Pour la mousse à l’abricot :
– 400g de purée d’abricots (environ 8 abricots)
– 70g de sucre
– 2 feuilles de gélatine
– 200g de crème liquide entière
Pour la mousse au nougat
– 100g de nougat
– 2 feuilles de gélatine
– 250g de crème liquide entière
Pour le miroir à l’abricot :
– 200g de purée d’abricot
– 1 feuille de gélatine
Préparation
Pour la dacquoise aux amandes :
– Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.
– Monter les blancs en neige en les meringuant petit à petit avec le sucre semoule.
– Mélanger délicatement à la poudre d’amandes.
– Mettre dans une poche à douille et coucher sur une plaque tapissé de papier sulfurisé un disque de 24cm de diamètre.
– Cuire au four 15min à 180°C.
Pour la mousse à l’abricot :
– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits et le sucre.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Pour la mousse au nougat :
– Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire fondre le nougat dans 70g de crème liquide.
– Retirer du feu, mixer, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
– Monter les 180g de crème restant en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Pour le miroir à l’abricot :
– Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
– Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fruits.
– Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Montage
– Placer la dacquoise aux amandes au fond d’un cercle à pâtisserie.
– Verser la mousse à l’abricot et laisser prendre au congélateur pendant au moins 1h.
– Verser la mousse au nougat et laisser prendre au congélateur pendant au moins 1h.
– Terminer par le miroir et laisser au réfrigérateur pendant au moins 2h.
Remarque : pour la déco, ajouter quelques fruits frais.
Bonjour Flo , j’aimerai savoir si ? La dacquoise une fois cuite … je peux la congeler pour la garnir plus tard ! Merci .Annie
Bonjour Annie,
Je n’ai jamais tenté la congélation de la dacquoise mais à priori, ça doit pouvoir se faire sans soucis.
Merci ! Flo . J’ai pas mal de blancs donc je voudrai en faire de differents parfums! Congeler et voir par la suite quel entremet je pourrai faire ! Bise.
Ton entremet est juste parfait, bravo !
Bonjour,
L’entremet il a l’air super bon je testerais bien.
Merci pour ses délicieuse recettes que tu nous partage.
bonjour,
faut-il chemiser le cercle pour faciliter le dé
moulage
merci
Bonjour. Quel diamètre de cercle avez vous utilisé?
Merci
Bonjour, j’aimerais savoir le poids des feuilles de gélatine utilisées. merci
bonjour
quel est la dimension du cercle
Bonjour!Ce dessert est tentant et je compte le faire.Mais j’aimerais connaître le poids des feuilles de gelatine.Merci.
Bonne continuation.
Bonjour, j’ai utilisé des feuilles de 2g.
Bonjour
Quel est le diamètre du cercle, vous le précisez pas :/
Merci.
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