Tartelettes à l’ananas

 Tarte à l'ananasDes tartelettes aux saveurs exotiques garnies d’une crème pâtissière à la noix de coco et de morceaux d’ananas rôtis au caramel, vanille et rhum

Temps de préparation : ♦          Difficulté : ♦

Ingrédients (pour 5 personnes)

Pour la pâte sucrée :

– 150g de beurre mou
– 90g de sucre glace
– 30g de poudre d’amandes
– 2 pincées de fleur de sel
– 1/2 gousse de vanille
– 1 œuf
– 250g de farine

Pour la crème pâtissière à la noix de coco :

– 250g de lait
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 jaune d’œuf
– 50g de sucre
– 30g de farine
– 30g de noix de coco râpée

Pour l’ananas rôti :

– 1 ananas
– 200g d’eau
– 125g de sucre semoule
– 10g de rhum ambré
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation

Pour la pâte sucrée :

– Travailler le beurre afin de le rendre bien souple
– Ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et l’œuf et mélanger afin d’obtenir un mélange crémeux.
– Ajouter la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
– Diviser la pâte en deux, laisser reposer un pâton au moins 1h au réfrigérateur et conserver l’autre pâton au congélateur pour une prochaine recette.
– Étaler la pâte et foncer cinq cercles à tartelettes.
– Cuire 15min à 180°C.
– Laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière à la noix de coco :

– Porter le lait à ébullition avec l’extrait de vanille et le rhum.
– Dans un saladier, blanchir le jaune d’œuf avec le sucre.
– Ajouter la farine puis la noix de coco râpée.
– Verser le lait bouillant sur la préparation et fouetter.
– Reverser l’ensemble dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.
– Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu.
– Filmer et mettre au frais.

Pour l’ananas rôti :

– Peler l’ananas, découper en 4 et mettre dans un plat.
– Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre.
– Décuire avec le mélange l’eau, le rhum et la vanille.
– Verser le mélange sur les quartiers d’ananas.
P1110434– Cuire au four 1h30 à 170°C.
P1110443– Laisser refroidir et mettre au frais.

Montage

– Mettre la crème pâtissière à la noix de coco dans une poche à douille et déposer sur les fonds de tarte.
P1110440– Découper l’ananas en fines tranches et disposer sur la crème pâtissière.
– Décorer avec de la noix de coco râpée.

P1110448

 

Extrait vanille Bourbon 200g/L 125mL sur le gâteau sous la cerise

Extrait vanille Bourbon

Noix de coco râpée fine

Noix de coco râpée fine

Gousses de vanille Madagascar

Vanille de Madagascar

Un commentaire

Laissez un commentaire